Presentación Hoy en día nos encontramos en un
mundo empresarial extremadamente competitivo, donde factores como la
innovación, la tecnología y los
recursos humanos marcan la balanza de la
competitividad a todos los niveles y en todos los sectores económicos
incluyendo al sector de la
restauración.
Con nuestro programa
de Postgrado, desde Estudios Superiores Abiertos de
Hostelería, aspiramos
a posicionar a nuestros alumnos en la elite directiva de la gestión
empresarial nacional e internacional dentro del sector de la restauración.
Se
trata de un programa muy técnico y basado en el estudio del caso, apoyado
por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que
desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la
restauración, permitiendo a todos nuestros alumnos participar de la visión
del día a día de nuestro sector en primera persona.
Con
el conjunto de todas las materias del postgrado se logra preparar al
alumno en capacidades y habilidades específicas que permitan su desarrollo
profesional en el sector de la restauración, así como el desempeño de
funciones que demanda el sector y la preparación para ocupar los puestos
de trabajo, en niveles de responsabilidad, que el mercado laboral
internacional empieza a requerir.
Programa El
postgrado se centra en la formación avanzada y especializada y se dirige a
la especialización académica y profesional y a promover la iniciación en
tareas investigadoras en el ámbito hostelero y de restauración. El plan
contempla un total de 11 módulos distribuidos en dos áreas diferenciadas:
área general empresarial (módulos I a IV) y área específica para la
gestión en establecimientos de restauración (módulos V a XI).
I.
HABILIDADES DIRECTIVAS: LIDERAZGO, ORGANIZACIÓN Y RELACIONES LABORALES
Entorno
y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización
y estilos de dirección. Relaciones laborales.
II.
DERECHO DEL
TURISMOAspectos civiles de la contratación en el sector de
hostelería. El marco jurídico
administrativo de las empresas de
hostelería. El marco laboral en el sector hostelero. Fiscalidad aplicada
al sector de
hostelería. Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad
hostelera.
III. ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
Introducción
a los costes en hostelería. Uniform System of Accounts for the Lodginig
Industry, USALI. Presupuestos. Ratios básicos. El cuadro de mando integral
CMI (balanced scorecard - BSC).
IV. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
HUMANOS Y COMUNICACIÓN
Organización y la cultura organizacional.
Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de
recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La
formación en la empresa. Evaluación personal. La comunicación interna en
la empresa.
V. DIRECCIÓN COMERCIAL Y
MARKETINGMarketing
hotelero y turístico. Definición de la política comercial. El producto
como variable comercial. Política de comunicación. Las nuevas tecnologías
en el marketing y la comercialización. El plan de marketing.
MÓDULO
VI. GESTIÓN DE INSTALACIONES Y MANTENIMIENTO
Innovación
tecnológica en las instalaciones hosteleras. Mantenimiento preventivo y
correctivo.
Seguridad y control. El plan de autoprotección.
VII:
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACION Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE
RESTAURACIONDirección
Estratégica. Gestión y procesos del área de
alimentos y bebidas. Gestión
de compras. La gestión económica de la restauración. Administración
aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V
gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.
VIII.
NUTRICIÓN,
MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
La gestión de la calidad en
las empresas turísticas. Concepto e importancia de la calidad.
Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria.
Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.
IX.
FRANCHISING: FRANQUICIADO & FRANQUICIADOR
Requisitos mínimos. La
expansión del modelo de negocio. Estructura de la central de negocio.
Objetivos
- Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios
relacionados con la gestión y dirección de los establecimientos
hosteleros, con especial incidencia en la gestión y organización de
actividades relacionadas con los establecimientos de restauración en sus
distintas tipologías.
- Adquirir las habilidades
necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos
establecimientos en la sociedad actual de manera multidisciplinaria.
-
Preparar a los alumnos para desempeñar puestos de responsabilidad, donde
tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de
hostelería.
- Fomentar procesos de renovación
permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las
empresas de hostelería.
- Desarrollar procesos de
investigación aplicada a la hostelería.
- Reconocer
las cuestiones profesionales, morales y éticas implicadas en los servicios
ofrecidos, y seguir como guía la adopción de las prácticas profesionales,
éticas y legales adecuadas.
- Proporcionar la base para
un desarrollo profesional continuo en el futuro.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras
profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo
del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno
durante todo el periodo formativo.
Metodología y material
didáctico La Formación Abierta, que combina la
metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación,
permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de
trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el
estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material
audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail,
teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno
planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus
posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible
gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un
modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la
consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
Prácticas
en empresa y Agencia de colocación La Escuela
Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de
prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al
mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en
restaurantes y hoteles de todo el mundo.
En este sentido, la
filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta
óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero
intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que
una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación
integral en cualquier profesión, y de manera especial en la
hostelería.
Así,
mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a
través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en
la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo
la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para
competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de
las empresas.
