Postgrado en Microbiología Alimentaria

4.5
1 opinión
  • Los profesores saben mucho y explican muy bien.
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Postgrado

En Mollet Del Vallès

3.045 € IVA inc.

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Postgrado

  • Lugar

    Mollet del vallès

  • Horas lectivas

    140h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Enero

Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en el área del sector alimentario.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Mollet Del Vallès (Barcelona)
Ver mapa
Álvarez de Castro, 63, 08100

Inicio

EneroMatrícula abierta

A tener en cuenta

El objetivo final del curso es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en el área alimentaria.

A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria.

Postgrado en Microbiología Alimentaria

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Opiniones

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  • Los profesores saben mucho y explican muy bien.
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4.2
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Nereida Espinosa

4.5
16/01/2017
Lo mejor: Los profesores saben mucho y explican muy bien.
A mejorar: Ayudaría un campus virtual.
¿Recomendarías este curso?:
*Todas las opiniones recogidas por Emagister & iAgora han sido verificadas

Materias

  • Microbiología
  • Microbiología alimentaria
  • Microbiología industria
  • Infecciones
  • Bacterias
  • Higiene
  • Virus
  • Fermentaciones
  • Microbiología General
  • Seguridad

Profesores

Rafael  Montilla

Rafael Montilla

Director delDepartamento de Biotecnología Farmacéutica y de Servicios

Temario

Microbiología General (60 horas: teoría)

1. Introducción a la microbiología
Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología
Historia de la microbiología
Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
Seguridad en el laboratorio biológico


2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos


3. La estructura bacteriana
La cápsula y los elementos EPS
La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
La membrana celular
Los mesosomas
El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
El flagelo bacteriano


4. El crecimiento microbiano
Fases del crecimiento
Factores que influyen en el crecimiento
La ecuación de Monod
El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
La medición del crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
Los medios de cultivo: tipos
El cultivo puro, el cultivo mixto
Factores del crecimiento microbian
Los medios selectivos de cultivo
Los medios diferenciales de cultivo
El enriquecimiento y el preenriquecimiento

6. El análisis microbiológico
Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos

7. Desinfección y esterilización
Consideraciones preliminares
Conceptos y definiciones
Diferencias entre desinfectar y esterilizar
Tipos de procesos: fisicos y químico
Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

8. Taxonomía bacteriana
Microorganismos más relevantes y su repercusión
Origen de los microorganismos y su filogenética
Problemática de cada uno de ellos
Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
Creación de nuevos taxones

9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
Libro blanco de la seguridad alimentaria
Reglamento CE 178/2002
Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
El sistema APPCC-GPCH

2. La legislación española
Las disposiciones verticales y horizontales
BOE
Decretos autonómicos
Disposiciones locales

3. El mundo microbiano y los alimentos
Microorganismos con relevancia en los alimentos
El crecimiento microbiano y sus factores
pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

4. Las toxiinfecciones alimentarias
Definición
Tipos
El diagnóstico
La prevención

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Los contaminantes más habituales
Patógenos asociados a los distintos casos
El muestreo
El procesado
Las metodologías
El informe analítico

6. Metodologías
Métodos tradicionales
Métodos semiautomáticos
Métodos automáticos
Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
La biota normal microbiana
El portador de patógenos
El real decreto 2002/2000
Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Concepto y objetivos
La organización del trabajo
La planificación y el programa de trabajo
La implantación
El control y las revisiones

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
Fundamentos técnicos para su elaboración
Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
Descripción de los productos
Procesos de elaboración

9. La conservación de los alimentos
Métodos físicos:
• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
• El secado, la deshidratación y la liofilización
• La aplicación de altas presiones
• Conservación por alteración de la atmósfera
• El humo como agente conservante
• Las radiaciones:
• Ionizantes
• No ionizantes

Métodos químicos:
• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
• Adición de agentes quelantes no tóxicos
• Adición de agentes oxidantes no tóxicos

La bioconservación: las fermentaciones
• Fermentación alcohólica.
• Fermentación láctica.
• Fermentación acética.
• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano.

La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones.
• La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados.
• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos.
• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez.
• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales.

12. La virología clínica
Taxonomía de los virus patógenos
La patogenia de las infecciones víricas
Los casos más característicos y frecuentes de infecciones víricas
El diagnóstico clínico y de laboratorio de las infecciones víricas


13. La parasitología clínica
Taxonomía de los parásitos: tipos según sus características generales
La patogenia de las infestaciones
Los casos más característicos de infestaciones en nuestra sociedad
El diagnóstico de laboratorio, la observación al microscopio

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