Postres de Navidad

Licea
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89 
IVA exento
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 60 horas de estudio
  • Duración:
    2 Meses
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te gusta la repostería? ¿Quieres aprender a hacer postres para la época navideña? El curso Postres de Navidad, ofrecido e impartido por Licea y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica, de manera creativa y eficaz, técnicas de repostería con temática navideña.





Esta formación, que se realizará siguiendo una metodología íntegramente a distancia, tiene una duración total de 60 horas. Para poder matricularte, no necesitarás cumplir con ningún requisito previo, y podrás elegir el momento en el que quieres empezar. Una vez te hayas inscrito, recibirás en tu domicilio el material didáctico necesario, y, durante toda la acción formativa, contarás con el apoyo de un servicio de consultas y un tutor personal. Además, tendrás la posibilidad de beneficiarte de un descuento en el precio final del curso. Al terminar, recibirás un certificado de realización expedido por Licea.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo de este curso es que aprendas a hacer postres navideños. Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, adquirirás nociones sobre el procesado del cacao y la maquinaria utilizada en distintos procesos de manipulación del cacao, así como sobre la elaboración del chocolate, los rellenos utilizados, los procesos de conservación o las anomalías más frecuentes. Además, te capacitarás para la elaboración de mazapanes, turrones, caramelos, chicles, confites y otras golosinas, así como para poner en práctica técnicas de corrección de las anomalías y de control de los parámetros en la elaboración de repostería.

· ¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a cualquier persona que desee aprender a elaborar postres navideños de manera creativa y eficiente.

· Requisitos

Ganas de aprender, formarse y crecer profesionalmente.

· Titulación

Recibirás un diploma del curso de Postres de navidad expedido por Licea: Liceo de Enseñanza Abierta

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Nuestro equipo se pondrá en contacto con el alumno. En Licea, no es necesario ningún requisito previo para realizar la matrícula. Contacte con nosotros vía web o por teléfono y formalice su matrícula en menos de 5 minutos.

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Procesado de cacao
Repostería
Postres navideños
Derivados del cacao
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Cacao magro
Procesado de la torta de cacao
Procesado de las habas de cacao
Maquinaria para el procesado del cacao
Elaboración del chocolate
Sucedáneos del chocolate
Reglamentación sanitaria en la elaboración del chocolate
Conservación del chocolate
Trabajo con chocolate
Obtención de chocolate
Elaboración de mazapanes
Elaboración de turrones
Elaboración de caramelos
Elaboración de confites

Profesores

Área del Profesorado Especializado
Área del Profesorado Especializado
DEPARTAMENTO DE TUTORIZACIÓN Y ATENCIÓN AL ALUMNO

Temario

1. Procesado del cacao
  • Definición y clasificación de los derivados del cacao según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
  • Manteca de cacao.
  • Cacao en polvo.
  • Cacao magro o desgrasado en polvo.
  • Procesado del fruto del cacaotero: selección, limpieza, fermentación, obtención de las habas de cacao y secado.
  • Procesado de las habas de cacao: Lavado de las habas, tostado, triturado (obtención de nibs) y descascarillado, tamizado, alcalinización (opcional), molido (obtención del licor de cacao), alcalinización (opcional), mezcla de distintas variedades, prensado (obtención de la torta de cacao y la manteca de cacao).
  • Procesado de la torta de cacao: Molido de la torta de cacao para obtener cacao en polvo y deodorización de la manteca de cacao.
  • Maquinaria utilizada en los distintos procesos y parámetros de control (Temperatura, tiempo, pH y grado de molido).
2. Elaboración de chocolate
  • Chocolate: definición y clasificación de los tipos de chocolate según la Reglamentación técnico Sanitaria. Sucedáneos de chocolate.
  • Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Formulación.
  • Proceso de obtención del chocolate: Mezcla de distintos licores de cacao seleccionados con manteca de cacao y adición de otros ingredientes opcionales (azúcar, leche en polvo, lecitina, vainilla, y otros), prerrefinado, refinado, conchado o malaxado, atemperado, moldeado, enfriamiento, desmoldado.
  • Principales elaboraciones con chocolate: chocolate en tabletas (fino, extrafino, negro, blanco, con leche y sucedáneos) chocolate para baños, rellenos y coberturas, chocolates con frutas, con frutos secos, bombones, coquillas, chocolatinas,, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar, cacao azucarado en polvo y con harina.
  • Principales rellenos utilizados para el chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.
  • Conservación de chocolate y elaboraciones derivadas. Condiciones y parámetros a controlar.
  • Anomalías más frecuentes (fat bloom, sugar bloom y otras), causas y posibles correcciones.
  • Técnicas básicas de trabajo con chocolate y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado, tableteado, y otras.
  • Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las fórmulas y los procesos de elaboración.
3. Elaboración de mazapanes y turrones
  • Definición y tipos y calidades de turrones y mazapanes según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
  • Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
  • Formulación de los distintos tipos de turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias.
  • Proceso de elaboración de turrones duros y blandos.
  • Proceso de elaboración de turrones diversos.
  • Proceso de elaboración de mazapanes.
  • Procesos de fabricación de elaboraciones complementarias.
  • Características físico-químicas y organolépticas.
  • Posibles anomalías, causas y correcciones.
  • Turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas
  • Definición y clasificación de estos productos según la Reglamentación técnico
  • Sanitaria: caramelos, goma de mascar, chicle, confites y golosinas.
  • Ingredientes básicos y complementarios. Características e influencia en el producto final.
  • Formulación.
  • Tecnología de fabricación caramelos duros y blandos.
  • Tecnología de fabricación de regaliz.
  • Tecnología de fabricación de gelatinas.
  • Tecnología de fabricación chicles.
  • Tecnología de fabricación grageas y confites.
  • Tecnología de fabricación de otros dulces y golosinas.
  • Parámetros a controlar: temperatura, tiempo, presión y otros.
  • Características físico-químicas y organolépticas.
  • Posibles anomalías, causas y correcciones.

Nuestro centro de estudio posee la particularidad de permitirte como alumno ser acompañado en tu aprendizaje por un tutor especializado que te ayudará a superar con éxito tu formación. El tutor es el encargado de dirigir el progreso educativo aportando recursos interesantes para completar tus estudios mediante el envío de material extra, videos didácticos y artículos de interés, entre otros. Tras finalizar tu curso entrarás a formar parte de la bolsa de empleo de Licea que es consultada a diario por empresas relacionadas con tu perfil profesional y formativo. Además, con tu matrícula activarás el acceso al Club Licea donde recibirás de manera exclusiva descuentos, novedades relacionadas con tu formación y acceso a cursos gratuitos para que sigas completando tus estudios con nosotros. Para hacer llegar el conocimiento al mayor número de usuarios posibles, desde Licea contamos con un amplio programa de ofertas y descuentos. Además, nuestra selección de cursos online gratuitos crece cada día para que puedas probar de primera mano y sin coste la calidad de nuestro servicio.


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