Práctico- Curso de Quesos y Productos Lácteos Artesanos

El Espíritu del Bosque

85 
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  • Curso
  • Robledondo (madrid)
  • 8 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: Este curso práctico te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche como todo tipo de quesos (frescos, curados y en crema) , leches fermentadas (yogures, bifidus, L-Casei, etc...)requesón, mantequilla, cuajadas, etc... Ofreciendoos todos los materiales e ingredientes necesarios para poder realizarlos.
Dirigido a: A particulares, grupos (amigos, singles, asociaciones), empresas,.... que deseen disfrutar de su elaboración (con sus manos) y LLEVARSE por alumno es - 250 gr. de leche fermentada personalizada, 250 gr. de yogur al gusto, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de leche pasteurizada (250 gr.), y descubrir, además, que es posible elaborar en casa quesos , yogures y otros derivados lácteos de forma sencilla y artesana. Impartido por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina colaborador de prestigiosos

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Robledondo (Madrid)
CTRA- M -535 KM 2,4, 28297, Madrid, España
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Opiniones


06/06/2008
Sobre el curso Yo recomiendo que todas las personas que puedan y quieran aprender algo sobre el queso y productos lácteos lo hagan, es muy fácil y además te das cuenta que lo que realmente importa es que todo lo que podamos comer hecho por nosotros es lo más natural que hay.
Aprendes a saber realmente lo que se come y cómo no todos los productos son realmente lo que ponen, y cómo realmente algunas etiquetas no son tan fiables como parecen.
Esto realmente hace pensar que los artesanos a veces no son del todo reconocidos por sus méritos.
El centro está en un paisaje maravilloso, en plena sierra de Madrid, rodeado de toda naturaleza, digno de admiración. Las personas que están allí, son maravillosas y muy honestas, realmente el espíritu del bosque son ellos, te enseñan todo lo que en sus manos pueda estar.
No fui con idea de encontrar trabajo, pero estoy segura que si lo necesitara ellos intentarían ayudarme en ello, buscando sitios en mi comunidad para trabajar.
Cualquier persona que haya estado piensa que ellos son geniales.


Lo mejor Lo que más me ha gustado ha sido todo, pero en especial el trato que da a las personas, cada una a su nivel.
Explican todo dependiendo el nivel de cada uno, las veces que haga falta.


A mejorar Que realmente se encuentre lejos de mi comunidad, y no pueda acceder a hacer todos los cursos que más me gustan. Que sólo sean dos días es demasiado poco para todo lo que se aprende.

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¿Qué aprendes en este curso?

Panadería
Elaboración de quesos
Productos ecológicos
Velas artesanales

Temario

Objetivos :

  1. Disfrutar de su elaboración (con vuestras manos) y de su degustación durante el taller.
  2. Este taller (curso práctico) te ofrece los conocimientos necesarios, para poder elaborar en tu casa, de manera artesanal y sencilla, los productos derivados de la leche como:
    • Quesos: Burgos, frescos, semicurados y curado con leche cruda
    • Leches fermentadas: yogures personalizados (griego, afrutados, suisse, L Casei, bifidus, etc…)
    • Cremas de queso: frescas y con hierbas o curadas reciclando quesos
    • Otros derivados Lácteos: requesón, mantequilla (normal y aromatizada)
    • Postres Lácteos: quesada, tarta de queso, cuajada y lactozumos

Contenidos:

En la parte PRÁCTICA, los alumnos elaborarán, primero, leches fermentadas y yogures personalizados, crema de queso para untar y cuajada.

Después realizarán diversos quesos, participando en el cuajado, cortado, prensado y salado de sus propios quesos, que podrán llevarse a casa, para degustar o madurar.

Participarán en la elaboración de productos como el requesón, la elaboración de la mantequilla, reciclarán quesos viejos elaborando cremas de queso personalizadas.

También podrán transformar el requesón en una estupenda quesada o tarta de queso.

En la parte TEÓRICA, y mientras se elaboran los distintos productos se irá explicando aspectos tan importantes como las características físico-químicas de la leche, tipos de coagulación (ácida, enzimática, mixta), uso de los fermentos lácticos, clases de cuajos y su utilización. En definitiva cómo aprender el proceso completo para la correcta elaboración de quesos y otros derivados lácteos, para poder realizarlos en casa de forma sencilla, pero sin descuidar los aspectos técnicos y sanitarios.

Impartido por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina con gran experiencia, que es colaborador de Juan Pozuelo en el programa de TV de Telemadrid 'Qué Comemos Hoy', además de colaborar con otros prestigiosos cocineros en Canal Cocina. Se ha formado realizando diversos cursos de “Elaboración Artesanal de Quesos” en el IMIDRA.

Metodología: curso práctico donde a lo largo del taller cada participante realizará las recetas propuestas que además luego se llevarán a casa.

Plazas: 12 personas max. (consultar disponibilidad)

Duración: Sábado de 10:30 a 18:30 Domingo de 10:30 a 16:30

Incluye
:: materiales, manual completo, productos que se llevan (por alumno es - 250 gr. de leche fermentada personalizada, 250 gr. de yogur al gusto, 1 queso de Burgos (250 gr.), 1 queso de leche pasteurizada (250 gr.), asesoramiento y almuerzo/degustación de los dos días (panes artesanos y mermeladas caseras) y la comida (consistirá en una gran cata de queso artesano) del domingo.

Precio: 100 euros (Comida sábado en el centro opcional -menú completo- 10 euros)

Materiales
: facilitamos todos los materiales imprescindibles (moldes, cuajos, etc…) para la realización de estos productos en casa. Además de ofreceros la oportunidad de facilitaros leche de oveja y de cabra.


Fechas:
2008 Marzo 15 y 16, Abril 19 y 20, Mayo 17 y 18, Julio 5 y 6, Octubre 11 y 12…..

……si hay suficientes personas apuntadas se pueden abrir más fechas

……Fechas y ofertas especiales para grupos

Reservas: para disponer de plaza es necesario reservar con antelación

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Información adicional

Alumnos por clase: 12
Persona de contacto: Pamela

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