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Centro Del Profesorado de Sevilla

Preelaboración, Clasificación y Presentación Comercial de Canales de Abasto


Centro Del Profesorado de Sevilla (España)

Curso - Presencial

Lugar

Sevilla

Duración

30 Horas

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Temario

Preelaboración, Clasificación y Presentación Comercial de Canales de Abasto
  • - Adquirir el conocimiento necesario para la obtención de piezas de carne en la elaboración de recetas culinarias.
  • - Capacitación para el despiece de cada una de las canales de abasto.
  • - Disponer de información detallada de los animales de despiece: razas, calidades, categorias, pesos, rendimientos, etc

    CONTENIDO

  • - Información de los animales de despiece: Pollo y la Mercadería, Cerdo, Vacuno y Cordero.
  • - Preelaborar y fraccionar canales realizando un video ilustrativo e informativo del proceso.
  • - Elaboración de productos carnicos, aprovechar los subproductos de los canales buscando la productividad de los mismos.

    Las metodologías aprendidas tendrán una aplicación inmediata en el aula.

    Se evaluara por los asistentes el grado de implicación en el desarrollo del curso y su aplicación didáctica en el aula.

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