Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza

Formación Digital
Online

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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 70 horas de estudio
  • Duración:
    9 Semanas
Descripción

¿Te gusta la cocina y quieres aprender a preelaborar y conservar carnes, aves y caza? El curso Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza, ofrecido por Formación Digital y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica, de manera profesional y eficaz, técnicas de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

Esta formación, que se desarrollará siguiendo una metodología íntegramente online, tiene una duración total de 70 horas, las cuales se repartirán a lo largo de un plazo de 9 semanas. Al finalizar, recibirás una titulación expedida por Formación Digital. Si necesitas más información con respecto a las condiciones de realización o las características de esta acción formativa, puedes solicitarla sin ningún tipo de compromiso a través de la web de emagister.com.

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, aprenderás a utilizar la maquinaria y las herramientas básicas en la conservación y preelaboración de aves, carnes y caza, así como para su preparación. También te capacitarás para el tratamiento de las materias primas, regenerarlas, refrigerarlas, congelarlas o elaborar escabeches y otros tipos de conserva.

Información importante

¿Qué aprendes en este curso?

Uso de maquinaria para la conservación de carnes
Uso de maquinaria para la conservación de aves
Uso de maquinaria para la conservación de caza
Uso de herramientas para la preelaboración de carnes
Uso de herramientas para la preelaboración de caza
Uso de herramientas para la preelaboración de aves
Manejo de la zona del área de preparación de carnes
Manejo de la zona del área de preparación de avez
Manejo de la zona del área de preparación de caza
Métodos de control en la preparación de aves
Métodos de control en la preparación de carnes
Métodos de control en la preparación de caza
Manejo de materias primas de carnes
Aves y caza
Técnicas de clasificación comercial de carnes
Técnicas de regeneración de carnes
Técnicas de regeneración de aves
Técnicas de regeneración de caza
Técnicas de preelaboración de carnes
Técnicas de conservación de aves

Profesores

ABC DEF
ABC DEF
GHI

Temario

Contenidos:

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados
1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
1.2. Ubicación y distribución
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
2.1. Ubicación
2.2. Instalaciones
2.3. Instalaciones frigoríficas
2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

3. Materias primas
3.1. Carne: concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características
3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características
3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El jamón y otros productos derivados del cerdo
3.5. Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación
3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies
3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de guinea y otras aves
3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación

4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
4.1. Definición
4.2. Clases de técnicas y procesos
4.3. Identificación de equipos asociados
4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
5.1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves
5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina
5.4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás
5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos

6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas
6.2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
6.3. Otros tipos de conservación
6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

Información adicional

¿Quieres ser un auténtico Masterchef?: una buena formación de base es el mejor comienzo.

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