Preelaboración y Conservación de Pescados
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
70h
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Duración
9 Semanas
¿Te dedicas a la cocina y quieres mejorar tu formación? Si es así, ahora tienes una oportunidad única con este nuevo curso que emagister.com acaba de incorporar a su página web. El centro Formación Digital imparte este curso online denominado “Preelaboración y Conservación de Pescados”, gracias al cual sabrás desarrollar conocimientos concretos en este campo de la cocina, tanto a nivel personal como profesional.
Este curso, novedad en el catálogo del portal emagister.com, se impartirá bajo metodología online, por lo que puedes formarte cómodamente desde casa y en el horario que tú mismo decidas. La duración del mismo será de 70 horas, a realizar en 9 semanas, y durante este tiempo todos los alumnos contarán con un tutor que les guiará en lo que necesite mientras se estén formando.
El temario del curso se divide en seis temas, a través de los cuales los alumnos pueden formarse sobre los equipos básicos y la maquinaria de cocina que se utiliza en la preelaboración de pescados; conocerán con qué materias primas trabajan; sabrán regenerar pescados, crustáceos y moluscos y estudiarán técnicas de conservación, entre otros temas.
Si deseas saber más sobre este curso, contacta con Formación Digital a través de nuestra página web de emagister.com.
Opiniones
Materias
- Equipos básicos de cocina
- Alimentos en cocina
- Gastronomía general
- Productos alimenticios
- Preelaboración de pescados
- Conservación de pescados
- Almacenamiento de pescados
- Conservación de crustáceos
- Conservación de moluscos
- Materias primas en pescados
- Regeneración de pescados
- La conservación en cocina
- Conservas en cocina
- Presentación comercial de géneros culinarios
- Técnicas de cocina
- Cocinero Profesional
- Tratamiento del pescado
- Especies más apreciadas en pescadería
- Gestión de pescaderías
- Productos del mar
Profesores
ABC DEF
GHI
Temario
1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
1.2. Ubicación y distribución
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
1.4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas
2.2. Instalaciones frigoríficas y otras
2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
2.4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados
3. Materias primas
3.1. Pescados: definición. Distintas clasificaciones
3.2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos
3.3. La acuicultura y sus principales productos
3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
3.5. Especies más apreciadas
3.6. Distintos cortes en función de su cocinado
3.7. Crustáceos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas
3.8. Moluscos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas
3.9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
3.10. Las algas y su utilización
4. Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
4.1. Definición
4.2. Clases de técnicas y procesos
4.3. Identificación de equipos asociados
4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
5.1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras
5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración
5.3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas
6. Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
6.2. La congelación: la ultracongelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
6.3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
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Preelaboración y Conservación de Pescados