Preparación de Carnes

Grupo MBC

275 
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  • Curso
  • A distancia
  • 50 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: · Conocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación, clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración.
Dirigido a: A profesionales del sector hostelería.

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Requisitos: Ninguno

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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Temario

Las carnes de matadero

  • introducción.
  • Clasificación de las carnes.
  • Deshuesado, despiece.
  • Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
  • Despiece menor y racionado.
  • Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
  • Métodos de cocinado.
  • Elaboración de carnes en base a diferentes criterios.

Despojos

  • introducción.
  • Características a tener en cuenta para la compra.
  • Clasificación.
  • Diferentes formas de cocinado.

Aves de corral

  • introducción.
  • Historia de las aves en la alimentación.
  • Clasificación.
  • Características a tener en cuenta para la compra.
  • Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
  • Diferentes métodos de cocinado.
  • Salsas más utilizadas.
  • Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios.

La caza

  • introducción.
  • Clasificación.
  • Especies más utilizadas.
  • La calidad de la caza.
  • Despiece y racionamiento.
  • Diferentes sistemas de cocinado.
  • Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
  • Elaboración de platos de caza.
  • Cuestionario

Información adicional

Observaciones: El material se compone: -manual didáctico. -cd interactvo o dvd ( según temario ) -prueba de evaluación. -cuestionario de sastifacción. -block de notas.
Prácticas en empresa: No
Convalidaciones: No

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