Preparación en Crudo y Conservación de Alimentos

Grupo ON Psicólogos Consultores, S. L.

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  • Curso
  • A distancia
  • 80 horas de estudio
Descripción

Este curso tiene una duración de 80 horas, durante las cuales el alumno aprenderá a preparar en crudo y conservar pescados, carnes, aves, caza y mariscos. Además el estudiante tendrá la capacidad para procesar los géneros vegetales con el fin de que posteriormente sean elaborados y presentados gastronómicamente. Todo esto aplicando los métodos adecuados de envasado y conservación.

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Temario

Objetivos

Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, pescados y mariscos y procesar los géneros vegetales crudos para su posterior elaboración y presentación gastronómica, aplicando los métodos de envasado y conservación adecuados.

Contenidos:

Tema 1.- Preparación en Crudo y Conservación de Vegetales.

Las Hortalizas. Las Legumbres. Presentación de las Hortalizas y Legumbres.

Tema 2.- Preparación en Crudo y Conservación de Pescados y Mariscos.

El Pescado. Los Crustáceos. Los Moluscos, Gasterópodos y Cefalópodos. Otros Animales Acuáticos.

Tema 3.- Preparación en Crudo y Conservación de Carnes, Aves y Caza.

Aves de Corral y de Caza. Caza de Pelo. La Carne. La Ternera, la Vaca y el Buey. Descripción y Empleo de las Diferentes Piezas de Carne. El Cerdo. El Cordero y el Cabrito. Las Vísceras, Despojos y los Embutidos.

Formación

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