OBJETIVOS:Identificar los distintos tipos de
aperitivos sencillos y canapés, analizar el proceso de elaboración, y
conservación, elaborarlos y servirlos.
CONTENIDOS:Tema
1.- Preparación y Presentación de Aperitivos y Canapés.Características
de la Vajilla y Útiles para el Servicio. Preparaciones más Frecuentes:
Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés. Aperitivos y Canapés: Tipos y
Características. Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés:
Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en
Pomada, Salsas y Pan de Molde. Elaboración de Canapés. Normas Generales
para el Corte,
Decoración y Presentación. Elaboración de Aperitivos Fríos
o en Plancha. Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.
Tema
2.- Servicio de Plancha: Sandwiches, Bocadillos, Tortitas y Tostadas.Sandwiches
y Bocadillos: Tipos y Características. Tostadas: Tipos y Características.
Tortitas: Tipos y Características. Confección, Decoración y Presentación
de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas. Normas Generales para
Trabajar en la Plancha. Ingredientes más Utilizados en la Preparación de
Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes,
Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla,
Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas. Vajilla y Útiles para el
Servicio.
Tema 3.- Preparación y Presentación de Platos
Combinados.El Plato Combinado: Tipos y Características.
Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos. Materias Primas
utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados,
Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.
Dietética y
Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores
Organolépticos que Determinan la Calidad de los
Alimentos. Técnicas de
Elaboración. La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
Terminología Culinaria Básica Aplicada. Conservación de las Materias
Primas Utilizadas. Métodos y Equipos. Máquinas y Utensilios para la
Preparación. Vajilla y Utensilios para el Servicio. Limpieza de Equipos y
Útiles de Trabajo.
Tema 4.- La Fuente de Soda.Características
de la «Fuente de Soda». Productos Empleados y Composición de Batidos,
Limonadas y Zumos Naturales. Características de la Vajilla y Útiles para
el Servicio. Características de los Helados y Composición. Copas Heladas:
Tipos y Composición. Cremas y Natas Montadas: Características.
Características y Servicio de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro,
etc. Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda». Frutas más
Utilizadas. Frutas Tropicales Estacionales. Características de las Salsas
y Siropes. Tartas Heladas: Tipos y Características.
