Preparacion y Presentacion del Servicio de Comedor

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Preparación del Comedor para el Servicio.

• El Comedor: Características, Ubicación, Dimensiones, Ambientación, Ventilación, Limpieza, Iluminación, Insonorización, etc.
• Las Instalaciones del Comedor y de otros Departamentos Relacionados con los Servicios de Comidas y Bebidas.
• Los Equipos de Restauración: Tipos, Características, Calidades, Función, Mantenimiento y Preparación o Montaje para el Servicio.
• Las Dotaciones del Restaurante (Loza, Cubertería, Cristalería, Mantelería, Platería y otros): Tipos, Características, Calidades, Cantidades, Uso y Preparación o Repaso/Limpieza para el Servicio.
• El Mobiliario del Restaurante: Características, Tipos, Calidades, Uso y Distribución. Normas Generales para el Montaje de Mesas para todo Tipo de Servicio.
• Decoración en el Comedor: Flores y Otros Complementos, Uso, Mantenimiento y Aplicación según la Ocasión. Organización del Trabajo en el Comedor.

Servicio de Mesas en el Comedor.

• Normas Generales para el Servicio de Mesa.
• Técnicas de Recepción y Acomodo de Clientes en el Restaurante.
• La Comanda: Concepto, Tipos, Características y Función.
• Procedimiento para la Toma de Comanda Estándar e Informatizada. Marcado de Mesa: Cubiertos Apropiados para cada Alimento.
• Técnicas de Servicio en la Restauración: a la Inglesa, a la Francesa, en Gueridón, Emplatado.
• Servicio de Guarniciones, Salsas y Mostazas.
• Normas Generales para el Desbarasado de Mesas.
• Normas para la Recogida del Rango: Mesas, Aparadores, Gueridones, etc.
• El Desayuno en el Hotel: Buffet, Continental y a la Carta.
• Normas para su Servicio.
• La Despedida de los Clientes: Factor Fundamental que Completa el Ciclo del Buen Servicio.

Montaje y Servicio de Banquetes y Buffets (I).

• El Banquete: Concepto, Tipos y Características.
• Material Especial Empleado en el Montaje y Servicio de Banquetes.
• Diferentes Estructuras o Formas de Mesas para Banquetes, según número de Comensales y Distribución-Dimensiones del Espacio donde se Monta.
• Ordenes de Servicio de Banquetes: Impresos de Contratación, Montaje, Desarrollo del Servicio.
• Normas Generales de Montaje de Banquetes.
• Organización para la Recepción de Invitados a un Banquete.
• Protocolo y Precedencia en el Servicio.
• Su Importancia, Normas Generales, Tratamientos.
• Normas Generales para el Servicio de Banquetes.

Montaje y Servicio de Banquetes y Buffets (II).

• El Buffet: Concepto, Tipos y Características.
• Material Empleado en el Montaje de Buffets: Tableros, Tiras de Mantel, Faldones/Pliegues, Equipos de Frío/Calor, Espejos, Tablas para Trinchar, Recipientes de Diferentes Tamaños, Formas y Colores, Utensilios para Trinchar y Servir, Elementos Decorativos, etc.
• Diferentes Estructuras de Buffet en Función de las Dimensiones y Distribución del Espacio donde se Monta, Número de Clientes y Tipo de Buffet (Sentado, de Pie, Asistido o no).
• Técnicas para el Vestido del Buffet con Manteles, Cubres y Faldones Lisos o Plisados.
• Distribución de Equipos de Frío/Calor y Utensilios de apoyo para el Servicio. F.R.A.C y H.E.I.
• Factores a tener en cuenta a la Hora de la Organización, Elaboración y Montaje del Buffet. Distribución de Alimentos en la Mesa Buffet.
• Normas sobre la Manipulación y Exposición de Alimentos.
• Pautas para la Decoración, Teniendo en Cuenta el Tipo de Buffet y el Tema Central del Mismo.
• Normas Generales para el Servicio del Buffet, tanto de Asistencia en la Línea-Buffet como en la Mesa, Desbarasado y Bebidas en General.