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Preparación de Salsas, Pescados y Mariscos.

Euformación Consultores (España)

Curso para trabajadores - A Distancia

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Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferente... ver máss tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración. Imprescindible estar dado de alta en régimen general de la Seguridad Social.

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Tipo Curso para trabajadores Duración 50 Horas

Método / lugar contactar con el responsable A Distancia

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Prioridad para Trabajadores en activo (40% máx. para desempleados). Los centros de formación podrán establecer, dentro de los límites indicados anteriormente, porcentajes distintos de participación.
Consultar con el centro.

Para qué te prepara Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración.

Requisitos	Imprescindible estar dado de alta en régimen general de la Seguridad Social. ver más

Precio	Curso gratis, subvencionado por el Estado

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Temario

Preparación de Salsas, Pescados y Mariscos.

SALSAS Y MANTEQUILLAS

Introducción. Los fondos de cocina. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes salsas o salsas base. Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas. Mantequillas. Fondos complementarios.

LOS PESCADOS.

Introducción. Clasificación. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la compra. Racionamiento. Operaciones preliminares. Diferentes sistemas de cocción. Pescados "a la tártara". Pescados ahumados (el salmón ahumado). Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas). Salsas más utilizadas. Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios.

MARISCOS, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y CARACOLES

Introducción. Historia en la alimentación. Los mariscos desde el punto de vista dietético. Clasificación de los mariscos. Especies más utilizadas. Características a tener en cuenta para la compra de mariscos. Racionamiento. Diferentes sistemas de cocción . Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos. Salsas más utilizadas. Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios. Caracoles.

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