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Preparación de Salsas, Pescados y Mariscos

Vander Formacion

195 
+ IVA

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Conoces todas las posibilidades de cocinar pescados y mariscos? ¿Quieres renovar tu recetario o coger ideas? Con este curso a distancia en Preparación de salsas, pescados y mariscos aprenderás en 200 horas a distinguir y elegir los mejores productos y nuevas formas de acompañar el plato con salsas más adecuadas para cada plato.

Con el curso aprenderás a elegir el mejor género, conocerás los distintos tipos de cocción, los pescados ahumados y los diferentes platos que puedes elaborar en base a diferentes criterios. También recibirás formación sobre las ventajas de los mariscos en la alimentación, los tipos de mariscos o los criterios a tener en cuenta a la hora de comprar moluscos, crustáceos o caracolas. También aprenderás los sistemas de cocción y formas de presentación.

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¿Qué aprendes en este curso?

Salsa
Preparación
Salsas

Profesores

Vander Formación
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Tutor

Temario

SALSAS Y MANTEQUILLAS
Introducción.
Los fondos de cocina.
Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
Las grandes salsas o salsas base.
Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas.
Mantequillas.
Fondos complementarios.

LOS PESCADOS.
Introducción.
Clasificación.
Especies más utilizadas.
Características a tener en cuenta para la compra.
Racionamiento. Operaciones preliminares.
Diferentes sistemas de cocción.
Pescados "a la tártara".
Pescados ahumados (el salmón ahumado).
Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas).
Salsas más utilizadas.
Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios.

MARISCOS, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y CARACOLES
Introducción.
Historia en la alimentación.
Los mariscos desde el punto de vista dietético.
Clasificación de los mariscos.
Especies más utilizadas.
Características a tener en cuenta para la compra de mariscos.
Racionamiento.
Diferentes sistemas de cocción
Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos.
Salsas más utilizadas.
Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios.
Caracoles.


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