El
Curso de Cocina Profesional CCC desarrolla los
conocimientos técnicos y prácticos que necesita hoy un profesional de la
Cocina . Está dirigido por José María Centeno, que ha sido durante muchos
años Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Además,
si lo deseas, al finalizar el curso estarás preparado para presentarte por
libre a la prueba que te permitirá obtener el
Título Oficial
de "Cocina".
Contenido
temático
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Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos, adobos, salsas,
condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres, hortalizas,
pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes. Postres. Vinos y
otras bebidas.
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Organización y administración. Secciones de la cocina y su misión.
Elementos de la cocina. Organización del personal. Orden diario de
trabajo.
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Administración y cálculo culinario. Confección de menús. Técnicas de
compra. Composición de los alimentos.
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Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía y el arte
culinario a través de los tiempos.
Las
recetas del Curso de Cocina Profesional se hallan contenidas en los
Manuales en forma de fichas para su fácil manejo seleccionadas por el
Profesor y Chef D. José Mª Centeno y las "Clases Prácticas en Vídeo" que
dirige Ignacio Muguruza. En ellas se explica la preparación de los platos,
detallando ingredientes, cantidades y tiempos de cocción.
Salidas
ProfesionalesAl terminar este
Curso de Cocina Profesional
podrás trabajar como
cocinero en restaurantes y comedores.
Qué
aprenderás
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Elaborarás todo tipo de fondos, base a partir de la cual se construye
la cocina de los maestros.
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Prepararás las más variadas banderillas, canapés y aperitivos. Y
sabrás utilizar el arroz para la elaboración de entradas, primeros
platos y guarniciones.
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Descubrirás distintas maneras de cocinar las carnes, pescados y
mariscos.
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Y aprenderás a elaborar todo tipo de postres.
Con un tutor personalDurante todo el tiempo
que dure el estudio, cuentas con el apoyo de un equipo pedagógico dirigido
por José María Centeno Y Ana Isabel Blas López. Ana Isabel es Diplomada en
las especialidades de Arte y Decoración, Diseño y Moda y Corte y
Confección. También dispones de un sitio en Internet para relacionarte con
el Centro y con tus compañeros.
Diploma
AcreditativoUna vez terminado el Plan de Formación y superadas
todas las pruebas de evaluación y ejercicios prácticos, recibirás el
Diploma acreditativo de CCC que certificará que has superado con éxito el
Plan de Formación.
