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Procesamiento de Carnes y Embutidos Elaboración, Estandarización y Control de Calidad. Capítulo 1. Introducción Capítulo 2. Cobertura Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero
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Procesamiento de Carnes y Embutidos Elaboración, Estandarización y Control de Calidad. Capítulo 1. Introducción Capítulo 2. Cobertura Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero y fábrica de embutidos Capítulo 4. Selección y capacitación del personal de gerencia. Capítulo 5. Higiene del personal y de los productos Capítulo 6. Higiene y sanidad de la planta Capítulo 7. Infraestructura de la playa de matanza Capítulo 8. Decomisos Capítulo 9. Utensilios empleados para la limpieza durante la matanza Capítulo 10. Equipamiento del personal de matanza Capítulo 11. Recomendaciones para la limpieza de un matadero Capítulo 12. Transporte de carnes en canales hasta la fábrica de embutidos Capítulo 13. Infraestructura de una fábrica de embutidos, higiene y sanidad Capítulo 14. Maquinaria para la elaboración de embutidos Capítulo 15. Laboratorio de control de calidad Capítulo 16. Mantenimiento Capítulo 17. Generadores de vapor y tanque de combustible Capítulo 18. Abastecimiento de agua potable y de lavado Capítulo 19. Abastecimiento de hielo Capítulo 20. Eliminación de efluentes y tratamiento de aguas residuales Capítulo 21. Control de roedores Capítulo 22. Control de insectos Capítulo 23. Especies, condimentos y aditivos Capítulo 24. Obtención de materias primas cárnicas Capítulo 25. Elaboración y estandarización de embutidos Capítulo 26. Instrucciones para el control del proceso Capítulo 27. Control del procedimiento de elaboración y estandarización Capítulo 28. Evaluación sensorial para el mejoramiento de productos Capítulo 29. Tripas, naturales y sintéticas Capítulo 30. Embalajes ....
LA VERDAD EN LO ARTICULAR ME PARECIO INTERESANTE YA QUE ENCUENTRAS LO ESCENCIAÑ SUERTE Y EPERO LES SIRVA COMO AMI
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Bayron Mogollón
julio, 2008
muy bueno
es de gra importancia porque nos da a conocer las formas y metodos que hay para la elaboracion de emobutidos
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Martha Josefa
junio, 2008
Muy bueno
Me parece de muy bueno pues satisfiso mis necesidades de consulta técnica y me ha servido lo suficiente en la labor que estoy ejerciendo como profesional en esta área
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Juan Pablo
junio, 2008
Muy Bueno
Muy buen libro, super recomendable. Es super especifico y sin vueltas... realmente util.... espero poder desarrollar muy buenos embutidos a partir de estas normas de calidad y de control de higiene y sanidad...
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Arturo
mayo, 2008
recomendable
Bueno, amigos de emagister:
realmente me gusto mucho el curso, soy ing. zootecnista y mi curso opcion a tesis fué sobre tecnologia de carne y leche, asi que tengo algunas bases o conocimientos previos; pero en este su curso pude ampliar mis conocimientos sobre todo en el area de planeacion y calidad. Lo triste es que no exista contacto radicado en Mexico para llevar el curso practico, por lo demas lo rcomiendo ampliamente
marzo, 2008
Capacitándome para enfrentar el mundo del futuro Nivel: Avanzado Tiempo de lectura: < 30 minutos
Lo que menos me ha gustado:
Que no sea acompañado de algunos ejemplo en fotografía.
Lo que más me ha gustado:
La cercanía a la actualidad me refiero que está apuntado a las labores cotidianas del proyecto, espero que me entiendan
Te prepara para: He aprendido a tomar decisiones antes de hacer una inversión. He aprendido a optimizar los recursos con los que se cuenta; ya que este método o observaciones nos aseguran un éxito en su aplicación
Conclusión: Concluyo que este curso nos permite enfrentar nuestro trabajo con otra visión mejorando nuestras expectativas y potenciando nuestros conocimientos
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