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Procesamiento de Carnes y Embutidos

( 45 opiniones y 1 reviews )

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Procesamiento de Carnes y Embutidos Elaboración, Estandarización y Control de Calidad. Capítulo 1. Introducción Capítulo 2. Cobertura Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero ... [+más ]
Fuente:
www.science.oas.org
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1 (últimos 3 meses)
Formato:
HTML
Tiempo de lectura:
< 1 hora
Nivel:
Medio
Idioma:
Castellano
 
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Temario

Procesamiento de Carnes y Embutidos
 Procesamiento de Carnes y Embutidos Elaboración, Estandarización y Control de Calidad. Capítulo 1. Introducción Capítulo 2. Cobertura Capítulo 3. Factores a tener en cuenta para la ubicación de un matadero y fábrica de embutidos  Capítulo 4. Selección y capacitación del personal de gerencia.  Capítulo 5. Higiene del personal y de los productos  Capítulo 6. Higiene y sanidad de la planta  Capítulo 7. Infraestructura de la playa de matanza  Capítulo 8. Decomisos Capítulo 9. Utensilios empleados para la limpieza durante la matanza Capítulo 10. Equipamiento del personal de matanza Capítulo 11. Recomendaciones para la limpieza de un matadero Capítulo 12. Transporte de carnes en canales hasta la fábrica de embutidos  Capítulo 13. Infraestructura de una fábrica de embutidos, higiene y sanidad  Capítulo 14. Maquinaria para la elaboración de embutidos  Capítulo 15. Laboratorio de control de calidad  Capítulo 16. Mantenimiento  Capítulo 17. Generadores de vapor y tanque de combustible  Capítulo 18. Abastecimiento de agua potable y de lavado  Capítulo 19. Abastecimiento de hielo  Capítulo 20. Eliminación de efluentes y tratamiento de aguas residuales  Capítulo 21. Control de roedores  Capítulo 22. Control de insectos  Capítulo 23. Especies, condimentos y aditivos  Capítulo 24. Obtención de materias primas cárnicas  Capítulo 25. Elaboración y estandarización de embutidos  Capítulo 26. Instrucciones para el control del proceso  Capítulo 27. Control del procedimiento de elaboración y estandarización  Capítulo 28. Evaluación sensorial para el mejoramiento de productos  Capítulo 29. Tripas, naturales y sintéticas  Capítulo 30. Embalajes ....
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de usuarios que han realizado
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ricardo
julio, 2008 MUY BUENO

LA VERDAD EN LO ARTICULAR ME PARECIO INTERESANTE YA QUE ENCUENTRAS LO ESCENCIAÑ SUERTE Y EPERO LES SIRVA COMO AMI

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Bayron Mogollón
julio, 2008 muy bueno

es de gra importancia porque nos da a conocer las formas y metodos que hay para la elaboracion de emobutidos

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Martha Josefa
junio, 2008 Muy bueno

Me parece de muy bueno pues satisfiso mis necesidades de consulta técnica y me ha servido lo suficiente en la labor que estoy ejerciendo como profesional en esta área

¿Te ha sido útil esta opinión?
Juan Pablo
junio, 2008 Muy Bueno

Muy buen libro, super recomendable. Es super especifico y sin vueltas... realmente util.... espero poder desarrollar muy buenos embutidos a partir de estas normas de calidad y de control de higiene y sanidad...

¿Te ha sido útil esta opinión?
Arturo
mayo, 2008 recomendable

Bueno, amigos de emagister: realmente me gusto mucho el curso, soy ing. zootecnista y mi curso opcion a tesis fué sobre tecnologia de carne y leche, asi que tengo algunas bases o conocimientos previos; pero en este su curso pude ampliar mis conocimientos sobre todo en el area de planeacion y calidad. Lo triste es que no exista contacto radicado en Mexico para llevar el curso practico, por lo demas lo rcomiendo ampliamente

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Reviews
juan carlos
marzo, 2008 Capacitándome para enfrentar el mundo del futuro 
Nivel: Avanzado
Tiempo de lectura: < 30 minutos

Lo que menos me ha gustado:
Que no sea acompañado de algunos ejemplo en fotografía.

Lo que más me ha gustado:
La cercanía a la actualidad me refiero que está apuntado a las labores cotidianas del proyecto, espero que me entiendan

Te prepara para:
He aprendido a tomar decisiones antes de hacer una inversión. He aprendido a optimizar los recursos con los que se cuenta; ya que este método o observaciones nos aseguran un éxito en su aplicación

Conclusión:
Concluyo que este curso nos permite enfrentar nuestro trabajo con otra visión mejorando nuestras expectativas y potenciando nuestros conocimientos

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