Procesos básicos de elaboración de quesos (V11739P14-01)

Curso

Online

564 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    90h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar Realizar el proceso de salado de los quesos

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Materias

  • Higiene
  • Quesos
  • Leche
  • Maquinaria
  • Mantenimiento

Temario

UD1. Tipos y variedades de quesos.

      1.1. El queso. Tipos: fresco curado semicurado pasta dura y pasta blanda….

      1.2. Variedades de quesos.

      1.3. Quesos españoles denominaciones de origen.

      1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.

    1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.

UD2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.

      2.1. Distribución de espacios.

      2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.

      2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.

      2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.

      2.5. Mantenimiento básico de equipos.

    2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UD3. Preparación de la leche para el cuajado.

      3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.

      3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.

      3.3. Fermentos lácticos; tipos composición y características.

      3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.

      3.5. Aplicación y manejo de fermentos.

    3.6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UD4. Cuajado de la leche.

      4.1. Cuajos:.

      4.2. Técnicas de adicción del cuajo.

      4.3. Control de parámetros de coagulación.

      4.4. Coagulación en continuo.

      4.5. Manejo de la cuajada corte calentamiento y agitación.

      4.6. Métodos y medios para la toma de muestras.

      4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

    4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UD5. Moldeado y prensado de los quesos.

      5.1. Trasvase de la cuajada.

      5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

      5.3. Instrumentos de moldeado y prensado.

      5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

      5.5. Extracción de los quesos.

    5.6. Aprovechamientos del lactosuero.

UD6. Salado de los quesos.

      6.1. Salmuera. Definición y características.

      6.2. Tipos de salmuera.

      6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.

      6.4. Depuración de la salmuera.

      6.5. Control de calidad en el salado.

    6.6. Vertido de residuos.

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