Programa de Alimentación y Bebidas

El Programa tiene una duración de dos cursos académicos completos y un periodo de prácticas externas. El primer curso comenzará en el mes de septiembre.

El alumno tendrá horarios lectivos y de prácticas conforme al horario de trabajo en un hotel. Los horarios de formación serán variables y flexibles, con 40 horas de formación semanal durante los dos cursos académicos en el centro formativo y el semestre de prácticas externas. Planificados con antelación, el alumno podrá tener sesiones lectivas, instrucción o prácticas desde las 08’00 hasta las 23’00 horas.

Primer curso académicoEl primer curso tiene una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. En este primer curso el alumno se introduce en los conocimientos básicos tanto de cocina como de servicio de restaurante-bar.

Segundo curso académicoCon una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. Donde se continuarán y afianzarán los conocimientos de las dos especialidades, cocina y servicio de restaurante-bar.

Prácticas externasLos alumnos realizarán las prácticas externas organizadas siguiendo planes individualizados en función de las necesidades formativas del alumno.

Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en función de las adaptaciones a las posibles publicaciones futuras de Reales Decretos que regulen estos estudios.

Primer curso

Ofertas gastronómicas

Preparación de ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas, ofertas de productos de pastelería, repostería y panadería. Se definen características de los alimentos y bebidas para ofertas gastronómicas, analizando el cálculo de necesidades y solicitud de aprovisionamiento, la recepción, almacenaje y distribución de mercancías, efectuando operaciones de control y estimando costes y precios.

Preelaboración y conservación de alimentos

El modulo comprende el conocimiento de las dotaciones y equipamientos del área de cocina, la identificación de materias primas y los factores a tener en cuenta en procesos de conservación y elaboración. Incluye la realización de las operaciones de preelaboración y el conocimiento de las normas higiénico-sanitarias en el área.

Técnicas elementales de cocina

Los alumnos utilizarán los equipamientos para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas, conocerán las materias primas de uso en bares y cafeterías, desarrollando procesos de aprovisionamiento, y las operaciones de puesta a punto de elaboraciones básicas. También aprenderán a desarrollar elaboraciones culinarias rápidas (aperitivos, bocadillos, canapés y platos combinados) realizando el acabado y la presentación de los platos a la vista del cliente.

Técnicas de servicio y atención al cliente

El módulo comprende el entendimiento de los procesos de aprovisionamiento, puesta a punto y utilización de equipamientos, los procesos de preservicio y servicio de alimentos y bebidas en función de cada fórmula de restauración y tipo de servicio. También comprenderá los procesos de cierre de las áreas de consumo, las normas de seguridad e higiénico-sanitarias y las operaciones de facturación. Finalmente se analizarán técnicas de venta y atención al cliente en restauración, incluyendo la resolución de solicitudes de información, quejas y reclamaciones.

Bebidas

El alumno conocerá las características y elaboración, aprovisionamiento y conservación de los diferentes tipos de bebidas, los procesos de preservicio, servicio y asesoramiento al cliente, así como la puesta a punto, preparación y conservación de bebidas; además practicará variaciones en su preparación y presentación y aplicará procedimientos de organización y control en el área.

Lengua extranjera (inglés)

Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa.

Lengua extranjera (francés)

Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa.

Habilidades Sociales

Adquirirá las conductas o destrezas sociales específicas requeridas para ejecutar competentemente tareas de índole interpersonal, implicando un conjunto de comportamientos a adquirir. El alumno a través de la interiorización de estos contenidos será capaz de realizar de forma autónoma su trabajo, seguir instrucciones y completar las tareas que se les encomiendes.

Introducción a las aplicaciones Informáticas

Los alumnos adquirirán y manejarán las herramientas informáticas básicas relacionadas con el Departamento de Alimentación y Bebidas.

Segundo Curso

Técnicas culinarias

Los alumnos prepararán elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, desarrollando los procesos de aprovisionamiento, almacenamiento y conservación, realizando operaciones de regeneración y acabado para su adecuada comercialización.

Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en Restauración

El módulo comprende la elaboración de productos elementales de panadería, pastelería dulce o salada, postres y helados, desarrollando el proceso de aprovisionamiento, almacenamiento y conservación, así como el de regeneración adecuados a cada producto. Además incluye la decoración y presentación de productos, así como el montaje y decoración de expositores, escaparates, carros y barras de degustación.

Productos culinarios

Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas y representativas por sus valores gastronómicos territoriales, de autoría o temporales (clásica, moderna, de autor), incorporando variaciones y alternativas. El módulo incorpora el análisis de los gustos y expectativas del consumidor, y la aplicación de los cambios en el proceso de producción culinaria para la adaptación a sus necesidades.

Empresa e iniciativa emprendedora

Comprende los principios más importantes en la gestión de la pequeña empresa: planificación, organización, marketing y comercialización, control, procesos administrativos y económicos más relevantes, forma jurídica, obligaciones legales (contables, mercantiles, fiscales y laborales), elementos fundamentales en las relaciones laborales, finalizando con conceptos de creación y desarrollo de empresas.

Formación y orientación laboral

El módulo se orienta al conocimiento de las características de la relación laboral, los factores de riesgo profesional más habitual y las medidas de prevención y protección, y los sistemas de orientación e inserción profesional más relevantes en el sector.

Integración en cocina

El módulo comprende la percepción integral de las actividades que se realizan en el área de cocina, y los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos adquiridos. Los alumnos adquirirán la capacidad de adaptación a los cambios relacionados con la competencia profesional, mejorando su iniciativa personal y la capacidad para emprender proyectos de autoempleo.

Integración en servicio de restaurante-bar

El módulo comprende la percepción integral de las actividades que se realizan en el área de servicio de restaurante y bar, y los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos adquiridos. Los alumnos adquirirán la capacidad de adaptación a los cambios relacionados con la competencia profesional, mejorando su iniciativa personal y la capacidad para emprender proyectos de autoempleo.

Lengua extranjera (inglés)

Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa.

Lengua extranjera (francés)

Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa.

Relaciones en el equipo de trabajo

El módulo potenciará la habilidad del alumno para trabajar en equipo, comunicarse a todos los niveles, resolver conflictos y motivar a sus colaboradores, responsabilizándose e implicando a los equipos en el logro de objetivos.

Aplicaciones informáticas

Los alumnos adquirirán las habilidades básicas para el manejo de los programas necesarios en el desarrollo de las funciones que competen al área de alimentación y bebidas

Prácticas externas

Los estudiantes realizarán las prácticas externas en empresas ubicadas dentro del territorio nacional español. Estas pasantías se organizarán atendiendo a planes individualizados para cada estudiante en función de sus necesidades formativas.