Propiedades de los aminoácidos. Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión habitualmente por encima de los 200 ºC; solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento anfótero. La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del carbono, ya que se halla unido excepto en la glicina a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los aminoácidos en Dextrogiros + si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levógiros - si lo desvian hacia la izquierda....
