¿Qué Es Bueno para Comer? Nutrición y Cocina Saludable

9:00 - 10:00 h: Acreditación y entrega de materiales. Presentación del curso.
Rocío Ortiz Moncada. Universidad de Alicante.
Carlos Álvarez-Dardet Díaz. Universidad de Alicante.

10:00 - 12:00 h: ¿QUÉ ES BUENO PARA COMER?:.

10:00 - 11:00 h: La buena comida: Características organolépticas.
Bernd H. Knöller. Chef del Restaurante Riff. Valencia

11:00 - 12:00 h: La buena comida desde el enfoque de la Salud Pública.
Carlos Álvarez-Dardet Díaz. Universidad de Alicante.

12:00 - 14:00 h: CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN:.

12:00 - 13:00 h: Mesa redonda: Alimentación, nutrición y patrones dietéticos.
Rocío Ortiz Moncada. Universidad de Alicante.
Guillermo Marqueño Aroca. Nutricionista y Dietista

13:00 - 14:00 h: ¿Qué es la alimentación saludable?.
Rocío Ortiz Moncada. Universidad de Alicante.

17:00 - 20:00 h: ALIMENTACIÓN SALUDABLE E EQUILIBRADA:.

17:00 - 18:00 h: Actividad práctica: Familiarización con las herramientas de trabajo: reconocimiento y manejo práctico de las recomendaciones nutricionales las tablas de composición de alimentos y las guías alimentarias..
Guillermo Marqueño Aroca. Nutricionista y Dietista

18:00 - 20:00 h: Taller: Planificación de una comida saludable.
Rocío Ortiz Moncada. Universidad de Alicante.
Guillermo Marqueño Aroca. Nutricionista y Dietista

9:00 - 14:00 h: DIETA MEDITERRÁNEA:.

9:00 - 11:00 h: Aplicación de los principios e ingredientes de la Dieta Mediterránea a la elaboración de un menú saludable y equilibrado.
Bernd H. Knöller. Chef del Restaurante Riff. Valencia

11:00 - 12:30 h: Componentes de la Dieta Mediterránea..
Lluis Serra-Majem. Universidad de las Palmas de Gran Canaria

12:30 - 14:00 h: Alimentos buenos y malos Vs dietas más o menos saludables: Una perspectiva de Salud Pública..
José Mª Martín Moreno. Universidad de Valencia

9:00 - 14:00 h: GASTRONOMÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS:.

9:00 - 10:30 h: Evolución de la Gastronomía en las culturas alicantinas.
Santiago Ardanaz. Profesor Titular de Antropología. Universidad Miguel Hernández. Elche

10:30 - 11:30 h: Cocina y Vanguardia..
Pedro Nuño de la Rosa y Amores. Periodista y crítico gastronómico

11:30 - 13:00 h: La cocina dulce..
Francisco Torreblanca García. Mejor pastelero Europa 1989. Mejor pastelero España 1991

13:30 - 14:00 h: Cultura europea y transición alimentaria en España.
Carlos Álvarez-Dardet Díaz. Universidad de Alicante.

9:00 - 14:00 h: ACEITES DE OLIVA ESPAÑOLES:.

9:00 - 10:00 h: Características y clasificación de los Aceites de Oliva españoles..
Maria del Carmen Montoro Cavero. Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

10:00 - 11:00 h: Los Aceites de Oliva en la Dieta Mediterránea y la Gastronomía alicantina.
Javier Carmona i Escribano. Sumiller de la Escuela de Catas

11:00 - 12:30 h: Taller: Cata organoléptica de los Aceites de Oliva Vírgenes.
Javier Carmona i Escribano. Sumiller de la Escuela de Catas

12:30 - 14:00 h: Aceite de Oliva y Salud..
Miguel Delgado RodrÍguez. Universidad de Jaén

9:00 - 14:00 h: ENOLOGÍA:.

9:00 - 10:30 h: Mesa redonda: Cultura enológica, vinos españoles y su importancia en la Dieta Mediterránea y la Gastronomía.
José Fernando Vera Rebollo. Universidad de Alicante.
Antonio Lloréns. Representante de la Escuela de catas; análisis sensorial y maridaje
Francisco Amoros Puche. Viticultor. Presidente del Consejo Regulador DO de Alicante.

10:30 - 12:00 h: Taller: Cata de vinos.
Francisco Amoros Puche. Viticultor. Presidente del Consejo Regulador DO de Alicante.

12:00 - 14:00 h: Evaluación y clausura.
Carlos Álvarez-Dardet Díaz. Universidad de Alicante.
Rocío Ortiz Moncada. Universidad de Alicante.