La Química de la Cuina

Programa

• Introducció. Avaluació sensorial dels aliments:
  • olor
  • gust
  • sensacions de frescor
  • cremor
  • textura.
• Components dels aliments:
  • Hidrats de Carboni.
  • Greixos.
  • Proteïnes.
  • Àcids i Bases.
  • Additius.
• Cuinat. Transferència de calor:
  • Radiació
  • Conducció
  • Convecció
  • Brasa
  • Equips usats
  • Estris de cuina
  • Medis de cocció: aigua, oli, llet.
• Solucions. Dispersions. Emulsions:
  • Salses
  • Sopes
  • Batuts.
• Matèries primeres i aliments elaborats:
  • Ous
  • Peix
  • Carn
  • Verdures
  • Llegums
  • Fruites
  • Llevats:
    • Pa. Llet i derivats.
    • Pastissos.
    • Gelats.
• Conservació d'aliments:
  • Liofilització.
  • Salat.
  • Fumat.
  • Envasat al buit.
  • Refrigerat.
  • Congelat.

Documentación y certificado

L'avaluació consistirà en l'assistència a un mínim del 80% de la durada del curs i l'aprofitament de les tasques proposades. Es lliurarà un certificat com a activitat reconeguda del Pla de Formació Permanent del Departament d'Educació de la Generalitat de Catalunya.