En Cuba los
alimentos y la forma de cocinarlos provienen de la
cocina española, pero los africanos influyeron indudablemente en la alimentación cubana. Así, los españoles con sus costumbres, los africanos con las suyas, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que entraran a formar parte de nuestras comidas, el azúcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, nuevas variedades de malanga, el plátano, el mango, el ajo, la cebolla, el café y muchos otros alimentos y condimentos.
La comida preparada y seleccionada cuidadosamente, asegura una felicidad doble: la de comer sabroso y la de gozar de una buena salud mediante una alimentación balanceada. Cada día se le concede más importancia a la comida en relación con la salud. De ahí que toda obra culinaria o recetario de cocina moderna dedique como mínimo un capitulo a la
nutrición. Cuando compramos un radio, un televisor, un refrigerador o una lavadora, nos interesamos en conocer su funcionamiento, como cuidarlo y obtener mejor rendimiento. Por que no hacemos lo mismo con la maquina de nuestro cuerpo?... Quizás sea porque no nos damos cuenta del valor que tiene. No comprendemos el valor que tiene hasta que se descompone una de sus piezas o se altera su funcionamiento. A veces esto ocurre cuando ya no se puede remediar. Para la maquina humana apenas hay piezas de repuesto.
Ahora podemos ver, como existen tres grupos fundamentales de alimentos: los energéticos, los constructores y reparadores y los reguladores. Siempre que sea posible, cuando combine su menú busque variedad y evitara la monotonía. Para lograr este fin, escoja alimentos que establezcan contrastes de forma, color, textura, métodos de cocción y temperatura.
Para finalizar, quiero recordarles, que comer mucho no significa necesariamente comer bien. En la medida que las condiciones lo permitan, si usted incluye un alimento de cada grupo en sus comidas y procura evitar la monotonía en su preparación, obtendrá una alimentación balanceada y agradable.
