Uno de los momentos que más nos gustan disfrutar es el estar al lado de nuestros amigos, muchas veces realizamos reuniones en nuestro hogar en los que tenemos que servir algun aperitivo para nuestros comensales y en el curso de hoy estaremos viendo, varias recetas para picar, compartir y degustar junto a todas tus amistades, asi que no lo pienses más y siguenos

* Con las manos /para picar

-Brochettes de carne y pollo

Ingredientes: 500 g de carne de ternera magra, 500 g de pechuga de pollo, 2 pimientos morrones verdes o rojos cortados en cuadrados medianos, 2 tazas de tomates cherry rojos y amarillos, 1 taza de cebollitas. Para la marinada: 2 cucharadas de mostaza, 4 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de ciboulette picado, 2 cucharadas de azúcar negra, 2 cucharadas de salsa kétchup, sal y pimienta, 12 palitos para brochette metálicos o de madera.

Preparación: cortar la carne de ternera y las pechugas de pollo en cubos medianos de 2 cm de lado aproximadamente. Cortar los pimientos en rombos medianos. Intercalar los ingredientes – carne, pollo, tomates cherry, cebollitas, pimientos – en los palitos.

La marinada: en un recipiente amplio y poco profundo, mezclar la mostaza, la salsa de soya, la ciboulette, el azúcar y el kétchup. Colocar las brochettes dentro de la marinada y dejar durante una hora. Cocinar en el fuego a moderado (180°C) durante 30 minutos. Pincelar/bañar durante la cocción con la marinada, para evitar que las brochettes se sequen.

Para evitar que la carne se quede pegada a los palitos de madera, conviene remojarla éstos en agua durante 4 horas, antes del armario de las brochettes.

Acompañar con una ensalada de papines cocidas en agua, enfriadas y condimentadas con una mayonesa ligera y una ciboulette picada.

Rinde 12 porciones: se calcula una brochette por persona, si fuera plato principal habría que calcular dos por persona.

Bruschettas de salmón

Ingredientes: 1 pan de campo o francés, 8 cucharadas (cdas) de aceite de oliva, 2 cdas de orégano seco, 4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cda de cebollín picado, 1 cda de tomillo fresco picado, 1 cda de orégano fresco picado, 1 taza de rúcula, 1 cda de aceite extra virgen, 1 cda de jugo de limón, 400 g de salmón ahumado en fetas o láminas, sal y pimienta negra recién molida, 1 lima.

Preparación: cortar 10 rebanadas de pan de 1 cm de ancho. Con un pincel untarlas con el aceite de oliva y espolvorearlas con orégano seco. Disponer en una bandeja para horno y cocinar a temperatura fuerte (220°C) durante unos minutos, hasta que estén doradas; luego darlas vuelta y dorarlas por el otro lado.

Mezclar la mantequilla con las hierbas picadas, una pizca de sal y conservar en el refrigerador. Con un cuchillo de punta redonda, untar las tostadas con la mantequilla de hierbas.

A último momento rociar las hojas de rúcula con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón y disponerlas sobre las tostadas. Colocar encima las fetas de salmón ahumado, rociar con aceite de oliva y condimentar con la pimienta negra. Acompañar con rodajas de lima.

Vasitos de mouse de atún con concassé de tomates

Ingredientes: 2 latas de atún en aceite, ralladura de 1 limón y jugo de ½ limón, 1 cda de mostaza, 200 g de queso crema, 100 ml de crema de leche, 2 cdas de queso parmesano rallado, 1 cda de aceite de oliva, ½ sobre de gelatina sin sabor, 2 tomates sin semillas, cortados en pequeños cubitos, 4 cdas de perejil picado, sal.

Rinde 12 porciones.

Preparación: con el procesador, procesar el atún con la ralladura de limón, la mostaza, el queso crema, la crema de leche, el queso parmesano y el aceite de oliva.

En una taza hidratar la gelatina en el jugo de limón. Calentarla en el microondas durante 20 segundos y agregarla a la preparación de atún. Mezclar hasta integrar perfectamente.

Colocar la preparación en vasitos individuales. Mezclar los tomates picados con el perejil y condimentar con un chorrito de oliva y sal. Distribuir sobre los vasitos. Llevar al refrigerador durante una hora.

Langostinos picantes

Ingredientes: 800 g de langostinos, jugo de 2 limas o un limón, gotas de salsa de tabasco, 1 puñado de hojas de perejil enteras, 2 cdas de coco rallado, 2 cdas de aceite de oliva, 3 cdas de mantequilla, 3 cdas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación: macerar los langostinos con el jugo de lima, la salsa tabasco, las hojas de perejil, la sal y pimienta, durante 2 horas en el refrigerador.

Tostar ligeramente el coco en una sartén, hasta que empiece a cambiar de color – no se debe descuidar, ya que se quema muy fácilmente.

Retirar los langostinos de la marinada y reservar. Luego, calentar una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla.

Dorar los langostinos de ambos lados. A último momento, espolvorear con el perejil picado.

Servir los langostinos dentro de conchas de vieiras o bien en cazuelitas o platitos de té y decorar con el coco tostado y hojas de perejil. Se calculan entre 5 o 6 langostinos por persona.

Guacamole

Ingredientes: 1 cebolla picada fina, ½ ají, 2 cdas de cilantro fresco picado, 4 paltas, jugo de 1 lima o 1 limón, 2 tomates sin piel ni semillas picados en cubitos pequeños, sal

Rinde para acompañar 48 nachos.

Preparación: picar muy finamente la cebolla con el ají y el cilantro fresco.

Por otra parte, cortar las paltas en 2 mitades, retirar el carozo y con una cuchara extraer la pulpa. Colocar esta última en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de lima y pisar con un tenedor o pisa puré hasta desintegrar la pulpa (la preparación no tiene que quedar totalmente lisa). Agregar la mezcla de cebolla, ají y cilantro picados, el tomate y pisar todo un poco más. Condimentar con sal y acompañar con nachos.

Ceviche

Ingredientes: 1 kg de pescado blanco a elección sin espinas cortado en cubos pequeños, jugo de 6 limones, jugo de 3 limas (si no se encuentra agregar más limones), 2 cebollas moradas finamente picadas, 1 diente de ajo finamente picado, 2 cdas de ají, 1 cucharadita de jengibre rallado, 8 cdas de aceite de oliva, 1 taza de cilantro fresco picado, sal.

Rinde para 12 personas.

Preparación: en un recipiente grande, mezclar el pescado con el jugo de los limones y las limas. Dejar macerar, entre 40 y 60 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco (no debe dejarse demasiado tiempo, su punto justo es cuando está blando y suave). Retirar el jugo. Mezclar con el resto de los ingredientes. Servir frío en cazuelitas individuales o en una cazuela grande.

Nota: para lograr el éxito de esta receta, el pescado debe ser extremadamente fresco. No debe prepararse con pescado congelado

* Generosos para compartir

Guiso de lentejas

Ingredientes: 1 kg de lentejas secas (deben remojarse en agua toda la noche anterior, salvo que el envase indique que se pueden usar directamente), 4 cdas de aceite, 2 cebollas picadas, 200 g de tocino en cubitos, 2 zanahorias cortadas en cubitos, 1 ají colorado cortado en cubitos, 4 papas en cubitos, 2 cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, 2 chorizos colorados en finas rodajas, 1 litro de caldo de verdura, 2 cdas de extracto de tomate, sal y pimienta.

Rinde para 12 personas.

Preparación: Hervir las lentejas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. Calentar una cacerola con el aceite y saltear las cebollas, hasta que estén transparentes. Agregar el tocino y dorar unos minutos más. Incorporar las zanahorias, el ají colorado y seguir la cocción 5 minutos. Agregar las papas y las cebollas de verdeo, y cocinar otros 5 minutos. Por último, incorporar las lentejas, los chorizos y cubrir con el caldo. Agregar el extracto de tomates y cocinar durante una hora. Rectificar la sal y pimienta. El guiso debe quedar sustancioso, comenzando a espesar.

Chupe de mariscos

Ingredientes: 500 g de langostinos crudos, 500 g de otros mariscos surtidos (calamares, callos de vieiras, almejas, mejillones).

Para la salsa: 2 cdas de aceite, ½ cebolla picada finita, 2 cditas de pimentón molido, 150 g de mantequilla, 6 cdas de harina, 1 litro de leche precalentada, 1 vaso de caldo de cocción de los mariscos, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de crema de leche, 100 g de queso parmesano rallado, gotas de salsa de ají picante o tabasco, sal y pimienta

Para armar el chupe: 4 papas cocidas peladas en cubos grandes, 3 huevos duros cortados en cuartos, 1 cda de queso rallado y 1 cda de pan rallado o molido.

Rinde para 12 personas.

Preparación los mariscos: cocinar los mariscos en agua con un chorrito de vino blanco, justo el tiempo necesario. Conservar el caldo de cocción. Los calamares debe cocinarse 30 minutos más; si se optara por pescado que es otra sugerencia debe cortarse en cubos y dorarse previamente en aceite de oliva.

La salsa: en una sartén pequeña con aceite saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregarle el pimentón molido y reservar. En una cacerola grande, derretir la mantequilla, e incorporar la harina hasta formar una masita o roux. De a poco, agregar la leche, siempre revolviendo hasta que la salsa quede homogénea y espesa. Incorporar el caldo de cocción de los mariscos, el vino, la crema, el queso rallado y el salteado de pimentón. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta, gotas de salsa picante a gusto.

El chupe: en una fuente grande o en cazuelas pequeñas, colocar las papas, los huevos duros y los mariscos y cubrirlos con la salsa. Espolvorear con una mezcla de queso rallado y pan rallado y distribuir encima pequeños trocitos de mantequilla. Gratinar a horno fuerte (220°C) durante 30 minutos.

* Postres inolvidables

Mousse de limón con champagne

Ingredientes: 1 sobre de gelatina sin sabor, jugo de 2 limones, ralladura de 1 limón, 1 lata de leche condensada, ½ vaso de champagne, 200 ml de crema de leche, 4 claras, 8 cucharadas de azúcar.

Rinde para 12 personas

Preparación: hidratar la gelatina en el jugo de limón. Calentar y mezclar con la leche condensada, el champagne y la ralladura de limón. Batir la crema a medio punto y reservar. Por otro lado, batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar en forma de hilo y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Agregar la crema batida a la leche condensada, y por último el merengue con movimientos envolventes. Llevar al refrigerador durante 2 horas.

Servir por cucharadas en copas o en una sola fuente honda.

Crumble de peras

Ingredientes: 1 cda de mantequilla, 6 peras cortadas en gajos sin piel ni semillas, 2 cdas de azúcar, 150 g de pasas de uva(opcional), 3 cdas de azúcar negra, 2 cdas de harina, 2 cdas de avena arrollada gruesa ( se puede reemplazar por otro cereal como granola o mezcla de cereales), 3 cucharadas de mantequilla fría.

Preparación: calentar una sartén con una cucharada de mantequilla. Agregar las peras y dorar de ambos lados. Añadir el azúcar y caramelizar.

Colocar la fruta en una fuente apta para el horno (o en varias individuales). Distribuir encima las pasas de uva.

Mezclar el azúcar negra con la harina, la avena y la mantequilla fría hasta obtener un arenado. Colocar sobre las peras y llevar a horno moderado (180°C) hasta que la superficie esté dorada. Acompañar con cucharadas de helado de vainilla.

Opción: Además de hacerse con peras o manzanas se puede preparar con duraznos, con damascos o con ciruelas.

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