1. La empresa o departamento de pastelería
* Descripción
* Los profesionales pasteleros
* Condiciones del local
* Desarrollo del trabajo
* Maquinaria necesaria para la actividad
* Utensilios
2. Materias primas
* En seco, deshidratadas, liofilizadas
* Materias líquidas, grasas y otras
3. Las masas
* Masas fermentadas
* Masas batidas
* Masa quebrada (pasta brisa)
* Hojaldre
* Masas para freír
* Mousses
* Pastas
4. Preparaciones auxiliares
* Cremas
* Rellenos
* Baños
* Adornos
* Manipulación del azúcar