Restauración y Gastronomía

Gastronomía y Restauración UAM

1.100 
IVA inc.
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  • Master
  • Madrid
  • Duración:
    18 Meses
Descripción

Objetivo del curso: El curso está diseñado para cubrir la necesidades de formación de los profesionales del sector de la Gastronomía y Restauración, concretamente permitirá mejorar tu formación en los siguientes ámbitos: Gestión y administración de empresas -Nutrición y dietética -Técnicas culinarias.
Dirigido a: Titulados de Formación Profesional Superior de las Escuelas de Hostelería. Estudiantes universitarios que no hayan completado los créditos requeridos para obtener su titulación. Profesionales del sector, que posean una experiencia acreditada y tengan disponibilidad horario para enseñanza presencial.

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Centro acreditado u homologado

Créditos: 90

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Madrid
Madrid, España
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Profesores

Diana Martín García
Diana Martín García
Universidad Autónoma de Madrid

Isabel Fernández Arderius
Isabel Fernández Arderius
Universidad Rey Juan Carlos

Laura Jaime de Pablo
Laura Jaime de Pablo
Universidad Autónoma de Madrid

María Ángeles Luque de la Torre
María Ángeles Luque de la Torre
Universidad Autónoma de Madrid

Montserrat González Lorente
Montserrat González Lorente
Universidad Autónoma de Madrid

Temario

Contenidos

I. Contexto social de la gastronomía

-contexto social de la gastronomía.

Ii gestión y administración aplicada al sector de gastronomia y restauración

-contabilidad financiera y de costes.
-dirección financiera.
-dirección de marketing.
-dirección estratégica.
-dirección de personas.

Iii ciencia y tecnologia de los alimentos

-composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos.
-elaboración de alimentos.
-diseño e implementación del análisis sensorial en el sector de la restauración.

Iv dietética y nutrición

-fisiología, nutrigenómica y dieta personalizada.
-nutrición en el ciclo vital.
-el papel de los alimentos funcionales en los hábitos nutricionales actuales.

V. Nuevas tendencias en gastronomía y restauración

-operaciones y procesos de cocina.
-gestión de bebidas.

Vi. Idiomas (inglés y francés)

Vii. Seminarios especializados

Ix. Prácticas en empresas

Metodología

En la formación presencial del título experto se combinarán las clases teóricas, en las que la participación activa del alumno adquiere un fuerte protagonismo, y las clases prácticas. Los medios previstos son los siguientes:

-exposición y análisis de casos prácticos
-laboratorios de informática
-aula de idiomas
-laboratorios de dietética y manipulación de alimentos
-sesiones aplicadas de cocina en sus distintas modalidades
-seminarios especializados relacionados con la actualidad gastronómica, nutricional y de gestión.
-formación especializada en inglés y francés.

Las prácticas se desarrollarán en empresas del sector de reconocido prestigio. Es prioritario para la dirección del programa que una parte de las prácticas se puedan desarrollar en otros países.

Información adicional

Prácticas en empresa:

Durante el último semestre los alumnos realizarán prácticas en empresas (18 ECTS)


Alumnos por clase: 25
Persona de contacto: Francisco Pérez