Salud en los Fogones: Cocina Saludable Basada en el Aceite de Oliva

CONTENIDOS

-Introducción al aceite de oliva y su utilización en la cocina
-Elaboración de guisos tradicionales: andrajos, gachas, arroces, potajes...
-La huerta: elaboración de platos vegetales y ensaladas
-Los pescados:elaboración y conservación de pescados utilizando recetas de antaño (escabeches, salazones y marinados).
-Las carnes: elaboración de platos con carnes autóctonas y embutidos serreños.
-Los postres y el aceite de oliva: fritos y emulsionados.

METODOLOGÍA

Mandil, gorro y curiosidad. Lo demás es navegar entre los fogones para dar rienda suelta a la creatividad. Los ingredientes son las frutas rebeldes de las riberas de Arroyo Santo, las harinas horneras, las carnes de monte y de corral, los pescados frescos que traen a diario del mercado de Ubeda, y mucho aceite, pero el aceite de oliva virgen extra, recién trasegado de las almazaras locales, donde sale a raudales.
La evaluación de resultados tendrá lugar en una sesión vespertina donde los incipientes cocineros y cocineras invitarán al resto de participantes en los cursos de verano a probar sus creaciones gastronómicas. Ellos serán quienes les pongan las calificaciones.