Segunda Edición Master en Gestion de la Calidad Alimentaria

Temario:

• Módulo 1: Organización de Empresas Agroalimentarias (8 créditos ECTS)
  1. Dirección estratégica
  2. Dirección de la producción                       
  3. Dirección financiera y contabilidad de gestión
  4. Estrategias para la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos
  5. Dirección de recursos humanos
  6. Dirección comercial
  7. Los sistemas de información y el cuadro de mando integral
  8. I D i en las empresas agroalimentarias
• Módulo 2: Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control (8 créditos ECTS)
  1. Excelencia en el desempeño empresarial: El modelo EFQM
  2. Certificación de sistemas de gestión de la calidad alimentaria
  3. Certificación de productos y procesos en el sector agroalimentario
  4. Prevención de riesgos laborales en el sector agroalimentario
  5. Certificación de sistemas de gestión medioambiental
  6. Técnicas de análisis físico-químico de alimentos y materias primas
  7. Acreditación de los agentes evaluadores de la conformidad
• Módulo 3: Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control (8 créditos ECTS)
  1. Derecho agroalimentario
  2. Gestión de la seguridad alimentaria
  3. Evaluación de riesgos para la gestión de la seguridad alimentaria
  4. Microbiología y análisis microbiológico de alimentos
  5. Nuevas tecnologías para la conservación y el envasado de alimentos
  6. Tecnologías de la información para el aseguramiento de la trazabilidad
  7. Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
  8. Gestión de crisis alimentarias
• Módulo 4: Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos (9 créditos ECTS)
  1. Nuevas metodologías de mejora de procesos: Lean Manufacturing
  2. Nuevas metodologías de mejora de procesos: Seis Sigma y Lean Seis Sigma
  3. Control estadístico de procesos
  4. Técnicas estadísticas para la mejora de procesos
  5. Técnicas estadísticas para el diseño de procesos
  6. Evaluación de la calidad alimentaria mediante técnicas de análisis multivariante
  7. Análisis sensorial de alimentos
  8. Técnicas para captar la opinión de clientes y consumidores
  9. El despliegue de la función de calidad en el diseño de alimentos funcionales
• Módulo 5: Ingeniería de la calidad en las cadenas de suministro de alimentos (14 créditos ECTS)
  1. Tecnología de la producción de remolacha azucarera
  2. Las cadenas alimentarias de producción de azúcar
  3. Tecnología de la producción de piensos compuestos
  4. Tecnología de la producción de huevos
  5. Las cadenas de suministro de huevos y ovoproductos
  6. Tecnologías de la producción de leche
  7. Las cadenas de suministro de leche
  8. Las cadenas de suministro de quesos
  9. Tecnología de la producción de carne de vacuno
  10. Las cadenas de suministro de carne de vacuno
  11. Tecnología de la producción de trigo blando
  12. Las cadenas alimentarias de panificación y pastelería de marca
  13. Tecnología de la producción de cebada cervecera
  14. Las cadenas alimentarias de producción de cerveza

• Seminario (3 créditos ECTS)
• Trabajo Fin de Máster (10 créditos ECTS)

Cronograma:

Periodo 1: 24 Marzo 2008  – 10 Abril 2008

• Dirección estratégica (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Dirección de la producción (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: José María de Miguel (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Dirección financiera y contabilidad de gestión (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
• Estrategias para la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)

Periodo 2: 14 Abril 2008 - 5 Mayo 2008

• Excelencia en el desempeño empresarial: El modelo EFQM (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Juan Torrubiano (Grupo Galgano)
• Derecho agroalimentario (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Amparo Manzano (Manzano y Asociados)
• Tecnología de la producción de leche (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM)
• Microbiología y análisis microbiológico de alimentos (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Javier Díaz Bayo (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)

Periodo 3: 6 Mayo 2008 - 27 Mayo 2008

• Dirección de recursos humanos (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Amparo Manzano (Manzano y Asociados)
• Gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Adrián Martínez (Bureau Veritas España)
• Técnicas de análisis físico-químico de alimentos y materias primas (24 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: Juan Mingot (Departamento de Química y Análisis Agrícola de la UPM), Manuela Juárez (Instituto del Frío del CSIC)

Periodo 4: 28 Mayo 2008 - 17 Junio 2008

• I D i en las empresas agroalimentarias (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Gerardo Malvido (AENOR)
• Certificación de sistemas de gestión de la calidad alimentaria (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas)
• Certificación de productos y procesos en el sector agroalimentario (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: : Adrián Martínez (Bureau Veritas España)
• Tecnología de la producción de huevos (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Antonio Callejo (Departamento de Producción Animal de la UPM)

Periodo 5: 18 Junio 2008 – 8 Julio 2008

• Nuevas tecnologías para la conservación y el envasado de alimentos (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Carmela Rodríguez López (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)
• Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas)
• Control estadístico de procesos (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Lucinio Júdez (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Las cadenas de suministro de huevos y ovoproductos (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM)

Periodo 6: 9 Julio 2008 – 17 Julio 2008

• Los sistemas de información y el cuadro de mando integral (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
• Nuevas metodologías de mejora de procesos: Lean Manufacturing (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Juan Torrubiano (GRUPO GALGANO)

Periodo 7: 1 Septiembre 2008 - 18 Septiembre 2008

• Las cadenas de suministro de leche (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: María Concepción Chamorro (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)
• Técnicas estadísticas para el diseño de procesos (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Miguel Ibáñez (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Análisis sensorial de alimentos (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Carolina Chaya (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Nuevas metodologías de mejora de procesos: Seis Sigma y Lean Seis Sigma (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Juan Torrubiano (GRUPO GALGANO)

Periodo 8: 22 Septiembre 2008 - 9 Octubre 2008

• Dirección comercial (12 horas)
  • Módulo: 1. Organización de empresas agroalimentarias.
  • Profesor Coordinador: Carlos Rodríguez Monroy (Departamento de Ingeniería de Organización, Administración de Empresas y Estadística de la UPM)
• Tecnología de la producción de remolacha azucarera (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Juan Manuel Arroyo (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
• Acreditación de los agentes evaluadores de la conformidad (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Elisa Gredilla (ENAC)
• Evaluación de riesgos para la gestión de la seguridad alimentaria (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)

Periodo 9: 13 Octubre 2008 – 30 Octubre 2008

• Técnicas estadísticas para la mejora de procesos (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Javier Litago (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• El despliegue de la función de calidad en el desarrollo de alimentos funcionales y nuevos productos (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesores Coordinadores: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM),
• Las cadenas de suministro de azúcar (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Juan Manuel Arroyo (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
• Las cadenas de suministro de quesos (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: María Concepción Chamorro (Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola de la UPM)

Periodo 10: 3 Noviembre 2008 – 20 Noviembre 2008

• Tecnologías de la información para el aseguramiento de la trazabilidad (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: José María de Miguel (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM), Javier Portillo (Departamento de Señales, Sistemas y Radiocomunicaciones de la UPM)
• Tecnología de la producción de trigo blando (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Francisco González Torres (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
• Tecnología de la producción de cebada cervecera (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: José Soler Rovira (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
• Prevención de riesgos laborales en el sector agroalimentario (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesor Coordinador: Antonio Garrido (Serviguide)

Periodo 11: 24 Noviembre 2008 - 11 Diciembre 2008

• Certificación de sistemas de gestión medioambiental (12 horas)
  • Módulo: 2. Calidad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
  • Profesores Coordinadores: Teresa Soley (Det Norske Veritas)
• Evaluación de la calidad alimentaria mediante técnicas de análisis multivariante (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Las cadenas de panificación y pastelería de marca (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: Francisco González Torres (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM)
• Las cadenas de suministro de cerveza (12 horas)
  • Módulo: 5. Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesor Coordinador: José Soler Rovira (Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la UPM

Periodo 12: Del 15 de Diciembre de 2008 al 18 de Diciembre de 2008 - del 12 de Enero de 2009 al 29 de Enero de 2009

• Gestión de crisis alimentarias (12 horas)
  • Módulo: 3. Seguridad alimentaria: Esquemas de aseguramiento y técnicas de control.
• Técnicas para captar la opinión de clientes y consumidores (12 horas)
  • Módulo: 4. Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos.
  • Profesor Coordinador: Joaquín Fuentes-Pila (Departamento de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura de la UPM)
• Tecnología de la producción de piensos compuestos (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesores Coordinadores: Paloma García Rebollar (Departamento de Producción Animal de la UPM),
• Tecnología de la producción de carne de vacuno (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesores Coordinadores: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM)
• Las cadenas de suministro de carne de vacuno (12 horas)
  • Módulo 5: Ingeniería de la calidad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Profesores Coordinadores: Vicente Jimeno (Departamento de Producción Animal de la UPM)

Periodo 13: Febrero 2009 - Julio 2009

• Practicas en empresas
  • Periodo de 3 ó 6 meses de prácticas en empresas.
  • Las prácticas no son obligatorias.
  • Se organizarán mediante convenios de cooperación educativa firmados con las empresas que colaboran en el Máster.

• Trabajo fin de Máster
  • Proyecto de ingeniería / tesis de Máster

Presentación del trabajo fin de Máster: Los trabajos fin de Máster se podrán empezar a defender en marzo de 2009. La fecha límite para la defensa del trabajo fin de Máster es el 30 de septiembre de 2009.

Practicas en empresas

• Se contempla la realización de un periodo de prácticas remuneradas en empresas con una duración de entre 3 y 6 meses.
• El número de plazas para prácticas remuneradas en empresas es limitado.
• El objetivo es que al menos un 50 % de los alumnos puedan optar a realizar prácticas remuneradas en empresas.