Seguridad Alimentaria

Unidad 1: La organización de la seguridad alimentaria

1. El codex alimentarius.
2. La Organización Mundial del Comercio: La seguridad alimentaria.
3. La Unión Europea.
4. España.

1. Orígenes, principios y etapas del APPCC.
2. La evaluación de riesgos.
3. Determinación de Puntos de Control Críticos. El árbol decisional.
4. Técnicas de muestreo en el análisis microbiológico de alimentos.
5. Otros sistemas de calidad que consideran la seguridad alimentaria.

1. Planes de limpieza y desinfección.
2. Plan de plagas y plan de mantenimiento.
3. Plan general de higiene de formación de manipuladores.
4. Planes de control de agua potable, trazabilidad y eliminación de residuos.

1. Elaboración de la documentación.
2. Implantación y certificación del sistema.

1. Sistema de verificación.
2. Seguimiento de auditoría. Acciones correctoras y/o preventivas.

1. Introducción.
2. Manual APPCC y otros documentos.
3. Escena de auditoría: reunión de apertura.
4. Escena de auditoría: sistema documental.
5. Escena de auditoría: sistema de seguridad alimentaria.