Seguridad Alimentaria. Sistema Appcc

PREREQUISISTOS APPCC Y SISTEMA APPCC. ELABORACIÓN DE REGISTROS Y CONTROLES.

1. INTRODUCCIÓN.

2. PELIGROS.

- Peligros biológicos;

- Peligros químicos;

- Peligros físicos.

3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

4. LUCHA CONTRA PLAGAS: DESINSECTACIÓN, DESRATIZACIÓN. - Desinsectación;

- Medidas preventivas;

- Vigilancia;

- Medidas de erradicación.

5. INSTALACIONES.

- Locales, instalaciones y equipos;

- Superficies, instalaciones, equipos y artículos;

- Desperdicios de alimentos;

- Suministro de agua;

- Comedores, barras de bares.

6. TEMPERATURAS.

- Instalaciones o equipos;

- Temperatura de los productos alimenticios;

- Principales equipos de refrigeración y congelación;

- Termómetros de cocina.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.

- Proveedores, transporte y recepción de materias primas;

- Recepción, almacenamiento envases/embalajes;

- Almacenamiento y conservación de productos alimenticios;

- Preparación de materias primas y prodictos intermedios;

- Cocinado;

- Regeneración;

- Emplatado;

- Elaboración con huevos y ovoproductos;

- Envasado al vacío.

8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO.