Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Auditoría ISO 22000

Que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para la implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, en base a los principios de APPCC, llevando su gestión a través de la Norma ISO 22000, así como la planificación, programación y desarrollo de auditorías de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos en base a esta Norma.

Una vez finalizada la acción formativa, los alumnos serán capaces de:
· Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del "Paquete de Higiene".
· Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
· Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
· Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC a través de los Planes Generales de Higiene.
· Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22.000.
· Profundizar en el conocimiento de la Norma ISO 22000.
· Ser capaz de realizar la planificación, programación y desarrollo de auditorías internas de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.
· Conocer el proceso de Certificación de una organización.

Destinatarios:
El Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Auditorías ISO 22000 está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC en empresas del sector alimentario y su gestión a través de la Norma ISO 22000, así como realizar auditorías de Sistemas de Gestión de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos en base esta Norma. Es, a su vez, un instrumento para el conocimiento del sistema de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos.

Programa:
Módulo 1: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
1.- Marco Legal de la Higiene Alimentaria
2.- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
3.- Planes Generales de Higiene
4.- Sistema de APPCC: actividades preliminares
5.- Principios del APPCC
6.- Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven

Módulo 2: La Norma ISO 22000:2005
7.- Gestión de la Inocuidad Alimentaria: ISO 22000
8.- SGIA: Responsabilidad de Dirección y Gestión de Recursos en la ISO 22000
9.- SGIA: Planificación y Realización de Productos Inocuos en la ISO 22000
10.- SGIA: Validación, Verificación y Mejora en la ISO 22000

Módulo 3: Auditorías según la Norma ISO 22000:2005
11.- Auditorías y Certificación del SGIA
12.- Perfil del Auditor de un SGIA
13.- Planificación y Preparación de la Auditoría de un SGIA
14.- Proceso de Auditoría de un SGIA
15.- Informe de Auditoría y Segumiento de un SGIA

Titulación:
· Certificado Auditor interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000 (con examen), expedido por Bureau Veritas.
· Certificado de Aprovechamiento del Curso Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Auditoría ISO 22000, expedido por Bureau Veritas Business School.
· El certificado de Auditor interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000, expedido por Bureau Veritas, se obtendrá tras la realización y superación del Examen correspondiente.