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Seguridad Alimentaria - Sistema APPCC

DELENA

189 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Con el curso a distancia Seguridad Alimentaria - Sistema APPCC, impartido por Delena Formación, aprenderás los fundamentos de la seguridad alimentaria y el funcionamiento y aplicación de este sistema de control de la calidad en la cadena alimenticia. No es necesaria ninguna formación previa, solamente un interés en la seguridad e higiene de los alimentos.

El curso tiene una duración de 250 horas a realizar en un período de tiempo flexible y se imparte en la modalidad a distancia, con lo cual podrás realizarlo cómodamente desde casa. A lo largo de tu aprendizaje, contarás con el apoyo de un tutor personalizado que resolverá todas tus cuestiones y podrás acceder a un campus en línea con múltiples recursos.

Gracias a esta formación aprenderás todo lo necesario sobre la seguridad alimentaria y conocerás los procesos que se realizan en la cadena de los alimentos "del campo a la mesa". Profundizarás especialmente en el sistema APPCC, que permite identificar los peligros y los puntos de control crítico en el proceso de elaboración de los productos alimentarios, y aprenderás cómo implantarlo y mantenerlo. Además, serás capaz de diseñar un Plan General de Higiene para las empresas de alimentos.

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Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
Higiene en la empresa alimentaria
APPCC
Cadena Alimentaria
Trazabilidad alimentaria
Peligros en los alimentos
Sistema de vigilancia de los alimentos
Registro de alimentos
Implantación de sistema APPCC
Empresa alimentaria
Calidad de los alimentos
Plan de higiene alimentaria
Proceso de fabricación de alimentos

Profesores

Delena Formacion
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Profesor titulado

Temario

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción. Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción. Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.
Introducción a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.


Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción. Diseño de planes generales de higiene.


Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

Glosario

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