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Seguridad Alimentaria - Sistema APPCC

DELENA

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Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • Online
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Con el curso online Seguridad alimentaria-sistema APPCC, impartido por Delena formación aprenderás los fundamentos de la seguridad alimentaria y el funcionamiento y aplicación de este sistema de control de la calidad en la cadena alimentaria .No es necesaria ninguna formación previa , solamente un interés en la seguridad e higiene de los alimentos.

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Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
Higiene en la empresa alimentaria
APPCC
Cadena Alimentaria
Trazabilidad alimentaria
Peligros en los alimentos
Sistema de vigilancia de los alimentos
Registro de alimentos
Implantación de sistema APPCC
Empresa alimentaria
Calidad de los alimentos
Plan de higiene alimentaria
Proceso de fabricación de alimentos

Profesores

Delena Formacion
Delena Formacion
Profesor titulado

Temario

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción. Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
Introducción. Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.
Introducción a los Peligros. Importancia y Control
Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.


Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción. Diseño de planes generales de higiene.


Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

Glosario