Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. (sb)

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Manipulador de alimentos de alto riesgo. (SB)
Con este curso se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

• Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

  Introducción.
  Qué se entiende por seguridad alimentaria.
  La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
  ¿Qué se entiende por trazabilidad?

• Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

  Introducción.
  Origen del sistema APPCC.
  Razones para implantar un sistema APPCC.
  Beneficios e inconvenientes.
  Principios del APPCC.

• Introducción a los Peligros. Importancia y Control

  Los peligros y su importancia. Tipos de peligros. Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros

• Etapas de un Sistema APPCC

  ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

• Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

  Introducción. Diseño de planes generales de higiene.

• Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

  Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

• Manipulador de Alimentos--Alto Riesgo

  Introducción

• Manipulador de Alimentos-Alto Riesgo-II

  # Manipulador de Alimentos
  # Proceso de Enfermedad-Salud
  # Alimentos-Composición
  # Trastornos nutricionales-Celiaquía
  # Peligros-Definición y Clasificación
  # Efectos en los alimentos
  # La contaminación de los alimentos
  # Tipos de contaminación
  # Multiplicación de los gérmenes

• Manipulador de Alimentos-Alto Riesgo-III

  # Enfermedades de Transmisión Alimentaria
  # Prevención de las ETA´s
  # ETA's-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
  # ETA's-Listeria, Bacilus cereus y otros
  # Enfermedades parasitarias
  # Alergias Alimentarias y al Látex

• Manipulador de Alimentos-Alto Riesgo-IV

  # Alimentos de riesgo
  # La conservación de los alimentos
  # Conservación con frío
  # La cadena de frío
  # Conservación con calor
  # Envasado de alimentos
  # Conservación con radiaciones
  # Otros métodos de conservación
  # Los aditivos
  # Etiquetado

• Manipulador de Alimentos-Alto Riesgo-V

  # Higiene del manipulador
  # Guías de Prácticas Correctas
  # APPCC
  # Plan de Limpieza y desinfección
  # Control de plagas
  # Plan de mantenimiento
  # Control de desperdicios
  # Plan de formación
  # Suministro de agua
  # Control de Proveedores
  # Trazabilidad

• Manipulador de Alimentos-Restauración

  # Normativa Restauración
  # Definiciones Restauración
  # Clasificación de locales
  # Instalaciones Restauración
  # Buenas prácticas-Restauración

• Manipulador de Alimentos-Restauración II

  # Hortalizas Frutas y Conservas
  # Alimentos-Pescados y Carnes
  # Pan y grasas
  # Geles y emulsionantes
  # Frituras
  # BPM Restauración
  # APPCC-Restauración Colectiva

• Manipulador de Alimentos-Sector Cárnico

  # Normativa Sector Cárnico
  # Agentes Biológicos carne
  # Definiciones-Sector Cárnico
  # BPM, BPF Sector Cárnico
  # Mataderos
  # Plantas de despiece
  # Carne Refrigerada y Congelada
  # Conservas cárnicas esterilizadas
  # Preparados Cárnicos
  # Productos Cocidos
  # Productos Curados
  # Jamones y Paletas
  # Etiquetado y marcado sanitario

• Manipulador de Alimentos-Sector Lácteo

  # Normativa Sector Lácteo
  # Definiciones-Sector Lácteo
  # Agentes Biológicos en Lácteos
  # Leche cruda APPCC
  # Leche de consumo APPCC
  # Yogur APPCC
  # Queso fresco APPCC
  # Queso Maduro APPCC
  # Helados APPCC
  # Postres Lácteos APPCC
  # Mantequilla APPCC

• Manipulador de Alimentos-Sector Pastelería

  # Normativa Sector Pastelería
  # Definiciones-Sector Pastelería
  # Productos de Pastelería
  # BPM Pastelería
  # Condiciones de las pastelerías
  # Chocolate
  # Nata y Crema
  # APPCC Pastelería