Servicio de bar, cafetería y comedor

Sinopsis:

Un curso con el que el trabajador de la hostelería podrá actualizar sus conocimientos y aplicarlos a su trabajo diario. Los secretos para el aperitivo, la preparación de la mesa y el servicio al cliente entre otros se dan cita en este manual.



Contenidos



INTRODUCCIÓN AL TURISMO

Definición de turismo

Corriente turística, núcleo receptor, núcleo emisor

Tipos de turismo

La oferta turística

La demanda turística

Los agentes turísticos

Economía de turismo

El turismo dentro del sector terciario



EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Restaurantes

Bares y cafeterías

Restaurantes de comida rápida

Catering



EQUIPAMIENTO

Equipos de frío

Electrodomésticos

Cafetera Express

Mobiliario de comedor

Cristalería

Loza

Cubertería

Orfebrería

Ropa de servicio: mantelería

Pequeño menaje

Carros auxiliares

Armarios calientaplatos y aparadores

Otros elementos

Material de imprenta



BEBIDAS CALIENTES

Leche

Café

Chocolate

Té

Otras infusiones



BEBIDAS SIN ALCOHOL

Equipo básico

Consumiciones

Géneros asociados

Sorbetes

Granizados

Cócteles sin alcohol



BEBIDAS CON ALCOHOL

La cerveza

El whisky

El tequila

El brandy

El vermouth

Aguardientes y licores

El vino

Cócteles con alcohol



ESTACIÓN CENTRAL-COCTELERÍA

Cristalería

Coctelería

El hielo

Servilleta en coctelera

Vaso mezclador

Cócteles



SERVICIO DE BEBIDA

Normas generales en el servicio de bebidas en el bar

Normas generales en el servicio de bebidas en el salón

Normas generales en el servicio de bebidas en la cafetería

Clasificación y colocación de bebidas en estanterías

Cortes de fruta para complemento y decoración de bebidas



SERVICIO DE HABITACIONES

Pedido por teléfono

Pedido por "llave" o "candado"



EL OFFICE

Situación

Características y función



COMEDOR

Montaje de mesas

Colocación de la vajilla

Colocación de la cubertería

Colocación de la cristalería

Complementos de montaje

Recepción y acomodo de clientes

La comanda

Servicio de mesa

Servicio emplatado

Transporte de alimentos

Operaciones finales en el rango



MENÚ: CONCEPTO Y TIPOS

Introducción

Composición de minutas

Menús y cartas

El desayuno

El almuerzo



BUFFET

Buffet servido en mesa

Buffet asistido

Autoservicio

Menaje

Degustación



APROVISIONAMIENTO



ALMACENAJE DE MATERIALESY VÍVERES