El servicio de comedores en centros sociales.

MÓDULO 1: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 1ª PARTE

TEMA 1. Organización de Menaje y Lencería en Office en Centros de Personas Mayores. Montaje y Organización del Material para el Servicio de Comidas
Organización
Reposición de Materiales y Géneros

TEMA 2. Alimentación en Centros Geriátricos
Introducción
Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
Necesidades Nutricionales de los Ancianos
Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos
Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos
Equilibrio de la Dieta del Anciano
Nutrición Hospitalaria en el Anciano
Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano
Hospitalizado
Clasificación de Dietas según Patologías

MÓDULO 2: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 2ª PARTE

TEMA 3. Conocimientos Básicos del Protocolo en el Servicio de Comidas. Desbarasado de Mesas, Carros, Bandejas y Comedores
Mecánica del Servicio
La Mise en Place
Elaboraciones a la Vista del Cliente
Nuevas Tendencias del Material de Restaurante
Protocolo
Maquinaria: Uso y Limpieza
Higiene en Restauración
Seguridad en Restauración y Actuación en Caso de Accidente

MÓDULO 3: EL SERVICIO DE COMEDORES EN CENTROS SOCIALES 3ª PARTE

TEMA 4. Seguridad Alimentaria
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
El Codex Alimentarius
La Cadena Alimentaria
Definición y Tipos de Peligros
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

TEMA 5. Prácticas Correctas de Higiene
Introducción
Recepción de Materias Primas
Almacenamiento de Alimentos
Preparación de Materias Primas
Cocción
Conservación en Caliente
Enfriamiento
Recalentamiento
Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
Servicio de Comidas