Servicio en Restauración

Contenido:
Introducción al restaurante
La brigada
El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos
Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
La comanda
Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas
Trinchado y desespinado
Los vinos y su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la coctelería
Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones
Decoración de mesas
Menús y cartas
Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente
Los postres y los quesos
Organización del restaurante
Beneficio y riesgo en las ventas
Facturación y cobro
Reclamaciones: Su resolución
Inventario/bodeguilla del día
Selección e instrucción de personal
El cigarro puro