Servicios en Restauración

Programa

módulo 1: ofertas gastronómicas

• organización de las empresas de restauración.
• Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
• Determinación de ofertas gastronómicas.
• Cálculo de los costes globales de la oferta.

módulo 2: seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

• limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
• Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
• Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• Utilización de recursos eficazmente.
• Recogida selectiva de residuos.

módulo 3: operaciones básicas en bar-cafetería

• recepción de materias primas.
• Preparación de equipos, útiles y materiales.
• Preparación de bebidas calientes sencillas.
• Preparación de batidos, zumos refrescos y aguas.
• Servicio de bebidas alcohólicas simples.

módulo 4: operaciones básicas en restaurante

• preparación del material, equipos y mobiliario.
• Preparación de la sala y montaje de mesas.
• Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala.
• Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.
• Ejecución de operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala.

módulo 5: emprea e iniciativa emprendedora

• iniciativa emprendedora.
• La empresa y su entorno.
• Creación y puesta en marcha de una empresa.
• La función administrativa de la empresa

módulo 6: formación y orientación laboral

• la integración en el mercado laboral.
• Equipos de trabajo y conflicto.
• Legislación y relación laboral.

la suspensión y la extinción del contrato de trabajo.

• regulación sindical. Representación de los trabajadores y conflictos laborales.
• Seguridad e higiene en el trabajo.

módulo 7: servicios en bar-cafetería

• atención al cliente en bar-cafetería.
• Servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino).
• Elaboración de cócteles y combinaciones con alcohol.
• Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería.
• Realización de la facturación y el cobro de los servicios.

módulo 8: servicios en restaurante y eventos especiales

• atención al cliente en mesa y eventos especiales.
• Servicio de elaboraciones culinarias.
• Elaboración de platos a la vista del cliente.
• Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias.

módulo 9: técnicas de comunicación en restauración

• información al cliente.
• Venta de productos y servicios.
• Aplicación del protocolo en restauración.
• Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.

módulo 10: el vino y su servicio

• recepción de vinos.
• Identificación de vinos.
• Realización de catas sencillas.
• Definición de cartas sencillas de vinos.
• Servicio de vinos.

módulo 11: inglés

contenidos gramaticales de nivel medio de inglés y vocabulario de uso específico para la industria de restauración.