Aprende con los mejores tutores y este curso.

Servicios en restauración

Vander Formacion

235 
+ IVA

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Aprender a llevar un restaurante o un bar requiere formación específica. Servir aperitivos, bebidas y platos de comida de forma habilidosa no lo hace cualquiera. Por eso, este curso a distancia te prepara para desempeñar distintos servicios dentro del sector de la restauración.

El temario abarca un amplio abanico de posibilidades que descubrirás en 200 horas de estudio. Pero aquí va un pequeño adelanto. Con este curso aprenderás las funciones típicas de un camarero: utilizar bandejas y carros, tomar la comanda, servir al cliente, pero también las de un cocinero: a trinchar carnes, a desespinar pescados y cortar jamón serrano. Tampoco deja a un lado la organización de un restaurante y de las mesas y la preparación de los platos.

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¿Qué aprendes en este curso?

Coctelería
Infusiones
Servicios en restauracion
Restauración

Profesores

Vander Formación
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Tutor

Temario

  • Introducción al restaurante: Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.
  • La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.
  • El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
  • Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
  • Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
  • La comanda: Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.
  • Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
  • Trinchado y desespinado: El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
  • Los vinos y su servicio: Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.
  • El bar y su mise en place: El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.
  • El servicio en el bar: Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.
  • Iniciación a la coctelería: Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.
  • Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones: Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.
  • Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
  • Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.
  • Menús y cartas: La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.
  • Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
  • Los postres y los quesos.
  • Organización del restaurante: Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
  • Beneficio y riesgo en las ventas.
  • Facturación y cobro.
  • Reclamaciones: Su resolución.
  • Inventario/bodeguilla del día.
  • Selección e instrucción de personal: El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.
  • El cigarro puro: Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro. Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.

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