tu futuro en manos de profesionales

Servicios en Restauración

DELENA

189 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    2 Meses
Descripción

¿Quieres perfeccionar tus conocimientos sobre el servicio en la restauración? Este curso de Servicios en Restauración, que te presenta emagister.com e imparte Delena, te dará todos los conocimientos, herramientas, técnicas y procedimientos que puedes encontrarte en los servicios de restauración. Además, también podrás aprender a desarrollar todos los servicios con la máxima profesionalidad que requieren los servicios de restauración de calidad.

Este curso se imparte a distancia, así que podrás compaginar el estudio con tus horarios y actividades. Con una duración de 250 horas lectivas, en dos meses, durante el proceso de estudio tendrás a tu disposición un servicio de consultas con un tutor personal.

El temario se divide en varios puntos didácticos en los que podrás estudiar la deontología de la restauración, las normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Además, podrás formarte en las relaciones del comedor con el resto de departamentos, el manejo de los distintos objetos y la recepción y acomodo de los clientes.

Por otro lado, profundizarás en la confección de menús y cartas y carta de vinos, la planificación del comedor, la distribución del personal y la dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Solicita más información en emagister.com y empieza este curso de Servicios en Restauración.

Información importante

Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Deontología de la restauración
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente
Comunicación en la restauración
El restaurante y sus dependencias
Relaciones del comedor con los otros departamentos
Gestión de uniformes
Trato del mobiliario
Trato del material de trabajo
Reposición de materiales y géneros
Organización del rango
Manejo de campanas
Manejo de bandejas
Manejo de fuentes
Manejo de carros
Recepción y acomodo del cliente
Toma de comandas
Tramitación y seguimiento de la comanda
Comanda de vinos
Despedida de los clientes
El trinchado de carnes

Profesores

Delena Formacion
Delena Formacion
Profesor titulado

Temario

Introducción al restaurante: Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.

· La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.

· El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

· Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.

· Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

· La comanda: Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

· Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

· Trinchado y desespinado: El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

· Los vinos y su servicio: Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.

· El bar y su mise en place: El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.

· El servicio en el bar: Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.

· Iniciación a la coctelería: Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.

· Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones: Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.

· Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.

· Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.

· Menús y cartas: La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.

· Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

· Los postres y los quesos.

· Organización del restaurante: Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

· Beneficio y riesgo en las ventas.

· Facturación y cobro.

· Reclamaciones: Su resolución.

· Inventario/bodeguilla del día.

· Selección e instrucción de personal: El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.

· El cigarro puro: Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro. Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.