Servicios en Restauracion (Novedad)

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Introducción al restaurante:

• La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.
  
• El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
  
• Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
  
• Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda:

• Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

Trinchado y desespinado:

• El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
• La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
• Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio:

• Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos.
• Elaboración y crianza del vino.
• Vinos generosos y espumosos.
• Servicio de los vinos.

El servicio en el bar:

• Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
• Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
• La carta del bar.
• Las infusiones.
• Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería:

• Elaboración de cócteles.
• Series de coctelería.
• Naturaleza de otras bebidas.
• Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
• Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones:

• Características y clases de buffets.
• Montaje de mesas de desayunos.
• Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.

Decoración de mesas:

• Con flores y con frutas; decoración de bufet.

Menús y cartas:

• La confección de menús y cartas.
• Composición e ingredientes de menús y cartas.
• Guarniciones.
• Postres y helados.
• Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

Los postres y los quesos.

Organización del restaurante:

Beneficio y riesgo en las ventas.

Facturación y cobro.

Reclamaciones: Su resolución.

Inventario/bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal:

• El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección.
• La formación.

El cigarro puro:

• Origen de los cigarros puros.
• Estructura y partes de un cigarro.
• Elaboración de un cigarro.
• Clasificación de los cigarros.
• Guía del cigarro puro.
• La cata.
• Maridaje.