Sistemas Appc - Gestión de la Higiene Alimentaria en Establecimientos de Restauración

El responsable del establecimiento es la persona que esta más capacitada para ayudar a diseñar un sistema de gestión higiénica ya que el conoce las particularidades de su empresa.

Por esta razón, el autocontrol que se lleva a termino en el, es la actuación más importante y necesaria para garantiza que los alimentos lleguen al consumidor final con un estado adecuado para su salud.

Los titulares de la actividad son responsables de la higiene y la seguridad sanitaria de los locales, las instalaciones, los procesos y los productos que se derivan de sus acciones y tienen que establecer sistemas de control o gestión para garantizar la seguridad alimentaria del local (autocontroles).

Este curso, esta destinado a todos los establecimientos de restauración, pero especialmente a los que tienen un tamaño más modesto, para conseguir que tengan los conocimientos y las herramientas suficientes para poder aplicar estos controles durante su actividad.

PROGRAMA :

Unidad 1: Introducción a la gestión higiénica de los establecimientos

• Necesidades de esta gestión higiénica. Ventajas de la aplicación de un plan de control de la higiene alimentaria Obligaciones legales de la gestión higiénica. Sistemas para la gestión higiénica de establecimientos de restauración

Unidad 2: Prerrequisitos antes de instaurar un sistema de gestión higiénica

• Condiciones de los locales y equipos
• Prácticas correctas de higiene aplicadas al proceso de elaboración de comidas
• Ejecución de un plan de limpieza y desinfección
• Aplicación de un programa para el control de plagas
• Instauración de un plan de mantenimiento
• Selección de proveedores y examen de las materias primas
• Equipos de vigilancia y medición existentes en el mercado (termómetros sonda, medidores de cloro, control aceite, kits analíticos, etc.).

Unidad 3: Control de la gestión higiénica basado en el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

• El sistema APPCC. Nociones básicas
• Pasos preliminares para instaurar un plan APPCC
• Componentes del sistema APPCC
• Aplicación del sistema APPCC en el sector de la restauración
• Casos prácticos de plan APPCC en el sector de la restauración

Unidad 4: Procedimiento para la instauración de un sistema de gestión higiénica

• Método simplificado para la instauración de una gestión higiénica
• Ejemplo práctico de instauración de un sistema de gestión higiénica en un establecimiento de restauración