Sistemas de Seguridad e Higiene Alimentaria: APPCC

1. Introducción: Legislación Alimentaria y Definiciones

2. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como base de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

3. El Sistema APPCC: Objetivos, Conceptos e Implicaciones

4. Pre- Requisitos en la Legislación

5. Principios Básicos del APPCC

- Análisis de Peligros y determinación de medidas preventivas (Ppio. 1)

- Determinación de los puntos de control crítico, PCC’s (Ppio 2)

- Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Ppio 3)

-Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC (Ppio.4)

-Adopción de Medidas Correctivas (Ppio 5)

-Comprobación del sistema, verificación (Ppio 6)

-Establecimiento de un sistema de documentación y registro (Ppio. 7)

6. Relación entre el Sistema APPCC y otros Sistemas de Seguridad: IFS,BRC, ISO 22000.

7. Normativa aplicable a la Inspección desde el punto de vista Sanidad.

8. Ejercicios Prácticos