Sistemas de Seguridad e Higiene Alimentaria: APPCC

Grupo Tüv Rheinland

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Descripción

Objetivo del curso: El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) constituye una herramienta para la seguridad y la calidad higiénica de los alimentos en primer orden que exige una correcta aplicación de la misma. El objetivo de este curso es que los alumnos adquieran los conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo e implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, en base a los principios de APPCC, llevando su gestión a través de la Norma ISO 22000 u otros sistemas.
Dirigido a: Este curso va dirigido a profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.

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¿Qué aprendes en este curso?

IFS
Control de calidad
BRC

Temario

1. Introducción: Legislación Alimentaria y Definiciones

2. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como base de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

3. El Sistema APPCC: Objetivos, Conceptos e Implicaciones

4. Pre- Requisitos en la Legislación

5. Principios Básicos del APPCC

- Análisis de Peligros y determinación de medidas preventivas (Ppio. 1)

- Determinación de los puntos de control crítico, PCC’s (Ppio 2)

- Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Ppio 3)

-Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC (Ppio.4)

-Adopción de Medidas Correctivas (Ppio 5)

-Comprobación del sistema, verificación (Ppio 6)

-Establecimiento de un sistema de documentación y registro (Ppio. 7)

6. Relación entre el Sistema APPCC y otros Sistemas de Seguridad: IFS,BRC, ISO 22000.

7. Normativa aplicable a la Inspección desde el punto de vista Sanidad.

8. Ejercicios Prácticos


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