Sumiller

MODULO 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

• Situación actual de la Hostelería: análisis de los estudios más recientes
• La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos
• La Restauración Comercial y Colectividades: descripción de los modelos más característicos.
• Las tendencias actuales de la Restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc,..).

MODULO 2. CALIDAD DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

• La calidad de servicio
• Técnicas de comunicación:
• La comunicación escrita.

MODULO 3. TÉCNICA DE CATA DE VINOS

• Definiciones y metodología de la cata.
• La vista y el examen visual.
• El olfato y los olores del vino. El bouquet. Aromas primarios, secundarios y terciarios en la cata.
• El gusto, localización de sabores. Los cuatro sabores elementales. Estímulos sensitivos.
• Equilibrio entre aromas y sabores.
• Lenguaje del catador: Vocabulario gustativo.
• Técnicas y elementos importantes de la cata: Copas, locales, condiciones ambientales, temperaturas óptimas para degustar bien, etc.
• Tipos de cata. Fases de la cata.
• Ficha de cata. Maneras de puntuar los vinos.
• El suelo y su influencia en la composición de los vinos.
• Componentes del vino y su influencia en la degustación.
• Alteraciones y defectos de los vinos.

MODULO 4. PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN DE LA BODEGA Y GESTIÓN DE STOCKS

• La Bodega. Tipos. Dimensionamiento. Características. Materiales de construcción. Factores a tener en cuenta: temperatura, humedad, olores, iluminación, vibraciones, distribución y compartimentación.
• Cálculo de niveles de stocks, así como períodos y volúmenes de aprovisionamiento.
• Métodos de cálculo de costes de almacenamiento, aprovisionamiento y penuria.
• Especial consideración a la inversión de activos fijos.
• Controles de calidad de los productos. Transporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnósticos de las posibles causas.
• Métodos manuales e informatizados para la gestión de stocks.
• Métodos especiales para el tratamiento de los vinos gran reserva.
• El cuidado de los vinos. Análisis y revisiones periódicas.

MODULO 5. CONFECCIÓN DE LA CARTA DE VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES Y SU SERVICIO

• La uva; maduración y tipos.
• Origen del vino: composición. Substancias características de los vinos.
• Vinificación en tinto, blanco, rosado y clarete.
• Tipos y características de los vinos.
• Elaboraciones especiales "bajo velo" y "sobre lías".
• Denominación de Origen de los vinos españoles. El INDO y los Consejos Reguladores. Las añadas.
• Zonas vinícolas extranjeras y sus vinos.
• Vocabulario del vino.
• Cavas y champagnes; proceso de elaboración, tipos y características.
• Clasificación de los vinos, cavas y champagnes.
• Tipos, características y función de: Botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
• Normas a tener en cuenta en el diseño de carta de vinos. Marketing interno.
• Asociación entre manjares y vinos.
• Cristalería y sacacorchos especiales.
• Normas generales en el servicio de vinos y cavas/champagnes.
• La degustación, objetivo y técnica. Uso del "tastevin".
• La decantación, objetivo y técnica. Frascas o jarras y otros útiles.

MODULO 6. CONFECCIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS Y SERVICIO DE APERITIVOS, AGUARDIENTES Y LICORES

• Aperitivos; Concepto y características, tipos y elaboración.
• Coctelería básica.
• La destilación. El alambique.
• Características, tipos y elaboración de: Brandy, Cognac, Armagnac, Ron, Whisky, Ginebra, Tequila, Vodka y otros, como los aguardientes a base de frutas.
• Envejecimiento de los aguardientes. El Roble.
• Características, tipos y elaboración de licores/cremas (ratafías).
• Tipos de cristalería usada en el servicio de bebidas. Calientacopas y otros útiles.
• Normas a tener en cuenta en el diseño de cartas de bebidas.
• Normas generales para el servicio de aperitivos, aguardientes y licores.
• Aguas Minerales, Refrescos y Cervezas: Características y tipos.
• Cafés e infusiones: Características y tipos.

MODULO 7. ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO DEL SERVICIO

• La Bodeguilla o cava del día; sistemas de organización y control. Vales de pedido, fichas de existencia.
• El "chambrer", características, tipos y uso.
• Métodos de rotación de botellería en cámaras, chambrers y estanterías.
• Cálculo de stocks de cristalería y útiles para el servicio de vinos y bebidas en general.
• Servicio de tabacos: cigarrillos y puros. Presentación y preparación de los puros. Conservación del tabaco.
• Atenciones a los clientes en la tramitación de las reclamaciones o quejas.

MODULO 8. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN.

• La seguridad e higiene en la hostelería y su importancia
• Primeros auxilios. Botiquín
• Higiene personal y uniformidad
• Descripción de las instalaciones y equipos básicos, que afectan a la normativa sobre incendios.
• Prevención de robos, hurtos y pérdidas.
• Desarrollo del trabajo: posturas y movimientos a evitar.
• Código de buenas prácticas higiénico-sanitarias
• Manipulación de alimentos
• Utilización correcta de las instalaciones, equipos y herramientas

Certificado :
"Superado el programa, el alumno recibirá el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL expedido por FORMACION UNIVERSITARIA. Acreditación que le permitirá justificar sus competencias profesionales y, a la vez, será motivo de satisfacción y orgullo profesional. Asimismo, el alumno podrá solicitar que se le tramite la solicitud de obtención del PRESTIGIOSO DIPLOMA de la ASOCIACION ESPAÑOLA DE ENSEÑANZA TECNICO-PROFESIONAL, donde vendrá recogido sus datos, el curso superado así como la calificación obtenida. (Infórmate de las condiciones de obtención y de emisión). "
Inscripción:
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