Taller Práctico de Corte de Jamón y Paletilla

Presentacion
Sin ningún lugar a dudas el jamón es una de las joyas de la gastronomía mundial, especialmente si lo encontramos acompañado del adjetivo "ibérico". Sin embargo hasta el mejor jamón ibérico puede perder todo su "encanto" si no conseguimos un corte adecuado o la presentación de la ración se aleja de lo deseado por el cliente.
Este curso está dirigido tanto a profesionales del mundo de la Hostelería como a todos aquellos amantes del "buen comer" que deseen profundizar en el conocimiento de este producto tan significativo de nuestra gastronomía. Nuestros maestros jamoneros profundizarán junto con los participantes en los conceptos básicos para una correcta elección de jamones y paletillas. Adicionalmente, los maestros jamoneros junto con los participantes, realizarán el corte completo, de principio a fin, de un jamón y una paletilla consiguiendo de un modo práctico profundizar en las diferentes técnicas de corte para cada zona de la pieza. Y como no podría ser de otra manera el colofón del taller práctico se alcanzará con la cata del jamón cortado.
Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo.

Objetivo
El curso tiene como objetivo principal el acercamiento, de un modo práctico y participativo, al mundo del jamón, prácticando las principales técnicas de corte del mismo, así como su presentación..
Este objetivo principal engoba los siguientes objetivos específicos:
•Conocer las principales características de los diferentes tipos de jamón y paletillas.
•Descubrir la gran gama de posibilidades que ofrecen las distintas partes de un jamón.
•Adquirir la destreza requerida para realizar el corte de las diferentes zonas del jamón.
•Descubrir de un modo práctico las principales diferencias entre las técnicas de corte de jamón y corte de paletillas.
•Comprender la importancia y beneficio de una buena presentación de las raciones de jamón.
•Concienciarse de la importancia de seguir las normas de seguridad necesarias para evitar posibles accidentes durante el corte.

Contenido
Los contenidos impartidos en esta acción formativa están referenciados a los normativas establecidos en los Reales Decretos que regulan el desempeño de las funciones de los diferentes profesionales, de los niveles 1 y 2 de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, bajo el marco de la filosofía de los contenidosteórico-prácticos recogidos en el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales.
•El jamón, características y tipos en función de la raza de origen, la crianza y la curación.

•Materiales necesarios para realizar un buen corte: jamonero, cuchillos, etc.

•El aprovechamiento del jamón. Principales características de las diferentes partes del jamón y sus diferentes aplicaciones y aprovechamientos.

•La conservación del jamón.

•La presentación del jamón. La ración: peso y distribución.

•Nociones básicas de seguridad para evitar accidentes durante el corte.

Contenidos prácticos
•Preparación del jamón para el corte.

•Introducción a las diferentes técnicas del corte de jamón.

•Preparación y corte de paletillas.

•Presentación de la ración y cata.