Técnicas de diseño para restaurantes online

Curso de Diseño de Interiores en Restauración

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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¡Te apasiona el diseño de interiores y lo quieres convertir en tu profesión! El Curso de Diseño de Interiores en Restauración te dará la formación necesaria para que seas capaz de desarrollar diferentes responsabilidades dentro del proceso que lleva desde la compra del producto, su disposición y conservación. La restauración se juega siempre un papel decisorio en su presentación y este curso te capacita para que, como alumno, seas capaz de organizar todo el trabajo.

Para maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de la empresa, es necesario adentrarse en la problemática del diseño de interiores en la restauración, así como conocer el recorrido por el proceso del propio producto.

El Curso de Diseño de Interiores en Restauración es presencial y tiene una duración de un mes, repartido en 80 horas de estudio. El alumno recorrerá importantes temas como la cocina moderna, historia de la cocina, procesos de compra del género, mantenimiento del producto, métodos de preparación, presentación, elaboración de pinchos, tapas, canapés, sándwiches y bocadillos.

Durante el curso se incidirá mucho en el aprendizaje del vocabulario técnico de la cocina, ahondando en la condimentación, sazonamiento, y uso de hierbas aromáticas.

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¿Qué aprendes en este curso?

Historia del arte
Iluminación interior
Diseño de cocinas
Diseño de Restaurantes
Decoración alimentaria
Emplatados
Elaboración de platos
Pinchos
Canapes
Tapas
Sandwiches
Cocina moderna
Cocina tradicional

Profesores

Equipo Docente
Equipo Docente
Docencia

Temario

Tema 1. Introducción a la cocina


1.1. Historia (introducción)
1.2. La cocina moderna
1.3. A propósito de la profesión de cocinero

Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero

2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería
2.2. La compra
2.3. Las operaciones preliminares
2.4. Métodos de cocción
2.4.1. Análisis y principios de las diferentes cocciones
2.4.2. Las diferentes técnicas de cocción
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos)
2.6. La presentación (el trinchado)


Tema 3. Vocabulario

3.1. Términos de cocina
3.2. Vocabulario de especias
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos
3.3.1. Hierbas y especias: definiciones

Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés

4.1. Tapas, pintxos o banderillas
4.2. Los canapés
4.2.1. Los canapés fríos
4.2.2. Los canapés calientes

Tema 5. Sandwiches y bocadillos

5.1. Introducción
5.2. Los sandwiches
5.2.1. Tipos de sandwiches
5.3. Los bocadillos

Tema 6. Las ensaladas

6.1. Las ensaladas. Introducción
6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
6.3. El condimento en las ensaladas
6.4. Los aliños
6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas
6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas

Tema 7. Fiambres y ahumados

7.1. Los fiambres
7.2. Pescados ahumados
7.2.1. Ahumado en frío y en caliente
7.2.2. El salmón ahumado
7.3. Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas

Tema 8. Empanadas y empanadillas

8.1. Las empanadas: introducción
8.2. Las empanadillas

Tema 9. Quiches y tartas

9.1. Tartas
9.2. Quiches

Tema 10. Mousses y pasteles

10.1. Las mousses
10.2. Los pasteles

Tema 11. Terrinas y patés

11.1. Patés
11.2. Terrinas

Tema 12. Huevos y tortillas

12.1. Los huevos: introducción
12.1.1. Clasificación
12.1.2. Los huevos en la cocina
12.2. Algunas preparaciones de huevos
12.2.1. Duros
12.2.2. Huevos fritos
12.2.3. Huevos revueltos
12.3. Tortillas

Tema 13. Pastas y pizzas

13.1. La pasta. Introducción
13.1.1. Diferentes tipos de pasta según su elaboración
13.1.2. Diferentes tipos de pasta según sus componentes
13.1.3. Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación
13.2. Cocción de la pasta
13.3. El queso y la pasta
13.4. Las pastas y sus salsas más habituales
13.5. Las pizzas

Tema 14. Cocktails

14.1. Introducción
14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos
14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos
14.4. Operaciones preliminares de los mariscos
14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción
14.6. Salsas más utilizadas
14.7. Elaboración de pescados y mariscos
14.8. Los cocktails

Tema 15. Arroces y verduras

15.1. El arroz: introducción
15.1.1. Clasificación
15.1.2. El arroz como guarnición
15.1.3. El arroz y su cocción
15.2. Verduras y hortalizas: introducción
15.2.1. Clasificación de las verduras según su procedencia
15.2.2. Cómo comprar verduras y hortalizas
15.2.3. Conservación de verduras y hortalizas
15.2.4. Las verduras en la cocina

Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar

16.1. Las salsas. Introducción
16.2. Los fondos de cocina
16.2.1. Fondo oscuro
16.2.2. Fondo blanco
16.2.3. Caldo de ave
16.2.4. Fondo de pescado
16.2.5. Glacé de ternera -ave-caza
16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización
16.4. Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas
16.4.1. Trabazón con cereales y almidones
16.4.2. Trabazón con huevo
16.4.3. Trabazón con materias grasas
16.4.4. Trabazón con purés de verduras
16.5. Las grandes salsas o salsas base
16.5.1. El jugo ligado
16.5.2. Salsa bechamel y derivadas
16.5.3. Salsa velouté y derivadas
16.5.4. Salsa de tomate. Diferentes variantes
16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
16.6.1. Salsas emulsionadas
16.6.2. Salsa vinagreta
16.6.3. Salsa crema
16.7. Mantequillas
16.7.1. Mantequillas compuestas

Tema 17. El queso

17.1. El queso: introducción
17.2. Elaboración
17.3. Clasificación
17.4. Distintas variedades de quesos y sus características

Tema 18. Pastelería

18.1. Masas fermentadas
18.2. Hojaldre
18.3. Masas escaldadas. (pasta choux)


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