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Para poder evitar la posibilidad de contaminación en los alimentos, es preciso saber cuáles son las posibilidades de contagio. La Escherichia coli, es uno de los riesgos bío microscópicos de los alimentos
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Técnicas de manipulación para la prevención de la Escherichia Coli
Para poder evitar la posibilidad de contaminación en los alimentos, es preciso saber cuáles son las posibilidades de contagio. La Escherichia coli, es uno de los riesgos bío microscópicos de los alimentos ya que es una enterobacteria hemorrágica unicelular que se encuentra originalmente en las carnes rojas, específicamente en su superficie. También podemos comentar que es una bacteria coliforme propia de los animales de sangre caliente.
Índice de contenidos
1. Por qué es necesario cocinar las hamburguesas a altísmima temperatura
2. Refrigeración y conservación de las carnes rojas
Las tecnicas para la prevencion de la Escherichia coli son excelentes, pienso que se debe hacer mas enfacis en la contaminacion cruzada ya que la mayoria de casos se intoxicaciones por e coli se dan por esta via.
Personalmente no recomiendo el consumo del solomito sterling ya que su preparacion es termino medio y la porcion cde carne es muy gruesa, ¿ Que opinion tienen sobre esto?
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juliana
octubre, 2008
bueno
Bueno algo que no conocia de la carne falta profundizar los procedimientos. Que seria mejor para las personas que estan comenzando a tener contacto con este tema.
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Alfredo René
junio, 2008
Error en la información
En la sección de almacenamiento en refrigeración se da una sugerencia de arreglo de esta de manera ascendente empezando con el pescado y terminando con el pollo (en las carnes), lo cual debería ser todo lo contrario ya que se debería almacenar el pollo (t int 74 grados C)en la estantería más baja y el pescado (t int 63 grados C) en la alta, antes de los panes o productos cocidos.
Atentamente, Alfredo Salazar Lascano
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ALFONSO
junio, 2008
TECNICAS DE MANIPULACIÓN PARA LA .....
Es un artículo interesante y que facilita la comprensión del problema. Vale la pena para estimular el analisis de situación de casos en diferentes plantas procesadoras de alimentos que pueden estar sometidas a ésta amenaza.
