Técnicas de Servicio de Comedor

HECANSA
En ISLAS CANARIAS

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ISLAS CANARIAS
C/GENERAL DE JANDIA, 35627, Las Palmas, España
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Temario

Este curso está dirigido al personal de bares y restaurantes, además de otros profesionales del sector interesados.

El curso será impartido por el profesor Javier Brito González - profesor titular de Servicio de Comedor y Bares de HECANSA, y ex alumno de Postgrado – que tratará de transmitir la importancia del servicio de mesa, de la presentación y servicio de vinos, de los trinchados y desespinados, montajes de aparadores, etc., con el objetivo de revitalizar la importancia del protocolo en el Servicio y elevar los niveles de calidad ofrecidos.

OBJETIVO: Los servicios, hoy y en el futuro, serán la esencia de la hostelería, es por lo que paga el cliente y nadie debe infravalorar lo importante que es ofrecerlo como merece, es decir, con nuestra mejor voluntad y profesionalidad.

PROGRAMA:

Montaje de aparadores

Colocación de cristalería, cubertería, vajilla, lencería y orfebrería

Montaje de mesas

Tirar, cambiar y recoger manteles ante el cliente

Los tres pasos del servicio: acogida, servicio y despedida

Toma de comandas

Presentación, descorche y servicio de vinos

Servicio directo, semilujo (Inglesa y Francesa ) y rusa

Desespinado: lenguado y sama

Trinchado: pollo tomatero, langostinos, cordero

Pelado de frutas: kiwi, naranja, piña tropical, pera, manzana, plátano

Flambeados: solomillo roquefort, crêpes suzettes, plátanos flambé

Preparación de platos ante el cliente: Show-cooking (steak-tartar), show cutting (cordero)

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