Técnico de Calidad Alimentaria

Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

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Información importante

  • Subvencionado a desempleados
  • Molina de segura
  • 490 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: Al finalizar el curso de formación, los asistentes serán capaces de determinar las acciones necesarias para alcanzar los objetivos de calidad de la empresa, conocer y controlar la calidad de las materias primas y materiales, así como de los procesos de la Industria Alimentaria, aplicando para ello los recursos necesarios para desarrollar responsabilidades en materia de calidad, cumpliendo en todo momento los requisitos técnico sanitarios, de calidad, medio ambiente y seguridad legalmente establecidos.
Dirigido a: Prioritariamente a Desmpleados

Información importante

Requisitos: Ser Demandante de Empleo o Trabajador en Activo que pueda compatibilizar la Actividad Laboral con el horario del curso. - Nivel académico o de conocimientos generales: Bachillerato (preferentemente científico o técnico) ó equivalente. Cuando el aspirante al curso no posea el nivel académico indicado, demostrará conocimientos suficientes a través de una prueba de acceso. - Nivel profesional o técnico: Recomendable experiencia profesional en el área de calidad.

Certificado de asistencia otorgado por Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Molina de Segura
Av. Gutiérrez Mellado, 17, 30500, Murcia, España
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Opiniones


10/03/2011
Sobre el curso Los cursos son excelentes, buen material y se adquiere mucho conocimiento.

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¿Qué aprendes en este curso?

Conservación preventiva
Documentación científica

Temario

MODULO 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Objetivo del módulo:

Objetivo general:

Al finalizar el bloque formativo los asistentes serán capaces de realizar un control de los diferentes procesos de transformación y de conservación que se realizan en las diferentes industrias alimentarias.

Objetivos específicos:

- Vigilar la preparación y acondicionamiento, por parte del personal, del puesto de trabajo aplicando las medidas de seguridad, higiene y protección medioambiental necesarias.

- Conocer las materias primas, envases y embalajes utilizados en la Industria Alimentaria, su correcto uso y almacenamiento.

- Conocer y comprender las operaciones fundamentales de los procesos industriales de transformación y conservación en la Industria Alimentaria.

- Realizar un control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes utilizados en la Industria Alimentaria.

- Coordinar y organizar las tareas de control de calidad.

- Coordinar y organizar la actuación del personal del equipo de calidad en los trabajos que se realizan en su área de responsabilidad.

Contenidos formativos del módulo:

A) Prácticas

Caso práctico de aplicación de un simulacro de emergencia debidamente caracterizado el plan de emergencia:

- Conocer responsabilidades.

- Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia.

- Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes.

- Realizar primeros auxilios.

En un caso práctico de control de los procesos de transformación y conservación de la industria alimentaria:

- Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la Industria Alimentaria.

- Realizar y visualizar de alguna de las principales operaciones Fundamentales de la Industria Alimentaria.

- Explicar las fases de Inspección y toma de muestras de las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado.

- Elaborar una relación y secuencia de ejecución de los diferentes controles de calidad.

- Realizar un simulacro de coordinación y organización de una actuación del personal del equipo de calidad.

B) Contenidos teóricos

- Seguridad, higiene y protección medioambiental

Normativa higiénico- sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria.

Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación.

Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos.

Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración.

Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.

Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales.

Situaciones de emergencias y accidentes.

Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria.

Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria.

-

Materias primas, envases y embalajes

Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección.

Materiales de envasado y embalado.

Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios.

Requisitos para recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas,

auxiliares y de envasado.

Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria.

Operaciones fundamentales en la Industria Alimentaria.

Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria.

Fundamentos, características y variables.

Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes

Control de materias y productos que intervienen en la Industria Alimentaria. Definición, composición, características y clasificación.

Tomas de muestras. Representatividad.

Interpretación y ejecución de los controles de calidad.

Planes de Control de Calidad.

Organización de tareas.

Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad

La Organización en la Industria Alimentaria. Funciones y responsabilidades.

Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución.

Gestión de personal y productividad.

MODULO 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Objetivo del módulo:

Objetivo general:

Al finalizar el bloque formativo los asistentes serán capaces de llevar a cabo los diferentes métodos de control de la calidad de las materias primas y productos presentes en las diferentes industrias alimentarias.

Objetivos específicos:

- Definir las acciones necesarias para alcanzar los objetivos de calidad referidos a los procesos

productivos.

- Determinar las acciones necesarias para la verificación y ensayos de control de calidad.

- Identificar las acciones necesarias referidas a los dispositivos de seguimiento y medición de parámetros.

- Determinar las acciones necesarias a desarrollar en relación con los proveedores, en materia de calidad.

Duración del módulo: 120 horas

Contenidos formativos del módulo:

A) Prácticas

Elaborar un Plan de control de calidad de un producto alimentario:

- Establecer un Plan de control de calidad, determinando procesos, puntos de control, medios y responsables de realización.

- Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma.

- Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.

- Realizar verificación y ensayos de control de calidad.

Ante un caso práctico de evaluación y control a los proveedores:

- Determinar el tipo de evaluación a realizar a los proveedores. Evaluación inicial y seguimiento.

- Identificar las características de materias primas y productos auxiliares a exigir a los proveedores.

- Realizar evaluación a proveedores.

B) Contenidos teóricos

- Seguridad, higiene y protección medioambiental Normativa higiénico- sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del

producto alimentario.

Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización del control de calidad.

- Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros.

Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimenticios.

Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión.

Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos.

Calibración y validación de equipos de análisis.

- Control de calidad de proveedores.

Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria.

Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos.

MODULO 3.-GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Objetivo del módulo:

Objetivo general:

Al finalizar el bloque formativo los asistentes serán capaces de realizar una adecuada gestión de la seguridad alimentaria, a través de los diferentes métodos existentes, con el fin de minimizar lo máximo posible los riesgos para la salud, y para actuar los más rápidamente posible en el caso de algún fallo en la seguridad de los alimentos.

Objetivos específicos:

- Establecer, implantar y vigilar un sistema de autocontrol basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

- Establecer y controlar un sistema que asegure la total trazabilidad de los productos elaborados o transformados en el establecimiento.

- Establecer y controlar un sistema eficaz de controles analíticos de materias primas y productos.

Duración del módulo: 120 horas

Contenidos formativos del módulo:

A) Prácticas

Ante un caso práctico de gestión de la seguridad alimentaria:

- Realizar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

- Diseñar la documentación de un sistema de autocontrol basado en el APPCC: Manual, instrucciones, seguimiento, registros, etc.

- Establecer un sistema de vigilancia y seguimiento.

- Determinar un sistema para la toma de muestras.

- Describir documentalmente las acciones a llevar a cabo ante una alarma sanitaria.

B) Contenidos teóricos

- Seguridad, higiene y protección medioambiental

Normativa higiénico- sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria.

Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.

- Sistema de autocontrol APPCC.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento.

Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias.

- Sistemas de trazabilidad.

Trazabilidad. Conceptos.

Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria.

Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios.

Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y controles.

Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos.

- Controles analíticos.

Sistemas y metodología de toma de muestras en la Industria Alimentaria.

Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

Información adicional

Prácticas en empresa:

Durante el curso formativo se harán prácticas y visitas a empresas alimentarias.


Alumnos por clase: 15
Persona de contacto: Eva María Paco Martínez

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