Técnico en Dietas y Nutrición

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TEMARIO

TEMA 1. Alimentación y Nutrición

• Introducción
• Definición y Función de los Alimentos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 2. Salud y Hábitos Alimentarios

• Salud y Hábitos Alimentarios
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 3. Clasificación y Estudio de los Alimentos

• Introducción
• Grupos de Alimentos: Leche y Derivados Lácteos
• Grupos de Alimentos: Carnes, Pescados y Huevos
• Grupos de Alimentos: las Grasas
• Grupos de Alimentos: Legumbres, Cereales y Tubérculos
• Grupos de Alimentos: Frutas, Verduras y Hortalizas
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 4. Almacenamiento y Conservación de los Alimentos

• Almacenamiento y Conservación
• Tratamientos Conservadores
• Tiempos Máximos Recomendables de Conservación
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 5. Elaboración de Dietas

• Alimentación Equilibrada
• Normas Básicas para una Alimentación Equilibrada
• Equilibrio Alimentario Cualitativo
• Equilibrio Alimentario Cuantitativo
• Dietoterapia
• Introducción a la Dieta Mediterránea
• Composición de la Dieta Mediterránea
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 6. Elaboración de Dietas Específicas para Personas Mayores

• Introducción
• Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
• Necesidades Nutricionales de los Ancianos
• Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
• Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos
• Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos
• Equilibrio de la Dieta del Anciano
• Nutrición Hospitalaria en el Anciano
• Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
• Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano
• Hospitalizado
• Clasificación de Dietas según Patologías
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 7. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria

• ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
• El Codex Alimentarius
• La Cadena Alimentaria
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 8. Intoxicaciones Alimentarias

• Intoxicaciones Alimentarias
• Enfermedades Más Frecuentes Producidas por el Consumo de Alimentos
• Contaminados
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 9. La Alimentación como Elemento Educativo

• Introducción
• Edad Escolar y Preescolar
• Adolescentes
• Alimentación y Prevención de Enfermedades
• Prevención de Trastornos de la Conducta Alimentaria
• Nutrición y Mensajes Publicitarios
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 10. Normas Generales en la Manipulación de Alimentos

• Higiene
• Adquisición de los Alimentos
• Transporte Adecuado de los Alimentos
• Eliminación de Basuras
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 11. Temperaturas

• Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
• Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos de Alimentos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 12. Prácticas Correctas de Higiene

• Introducción
• Recepción de Materias Primas
• Almacenamiento de Alimentos
• Preparación de Materias Primas
• Cocción
• Conservación en Caliente
• Enfriamiento
• Recalentamiento
• Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
• Servicio de Comidas
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 13. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control

• Crítico (APPCC)
• ¿Qué es el APPCC?
• Principios del APPCC
• ¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
• Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
• Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 14. El Etiquetado de los Alimentos

• El Etiquetado
• Cómo Interpretar la Etiqueta
• Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 15. Anorexia y Bulimia. Tabaco y Alcohol

• La Anorexia y la Bulimia. Presiones para Adelgazar
• Actuaciones desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y desde las
• Consejerías
• Tabaco y Alcohol
• Lo que hemos aprendido
• Test