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Técnico de grado medio en cocina y gastronomía

4.3
4 opiniones
  • Me ha gustado mucho este curso. El temario estaba bastante bien. Los tutores me ayudaron cuando me hizo falta. El precio me pareció bueno.
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  • La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El material del curso está bien explicado y resulta útil. Los profesores son muy atentos y explican muy bien, resuelven las dudas a través del mail.
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  • La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El profesor es atento y explica muy bien. La relación calidad-precio está muy bien.
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Ciclo de grado medio

Online

2001-3000 €

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  • Tipología

    Ciclo medio de FP

  • Pruebas libres

    Prepara para pruebas libres

  • Metodología

    Online

  • Inicio

    Fechas a elegir

Precio final del curso sujeto a financiación

Capacítese y supere sus límites con la formación del Técnico de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, que se añade al catálogo de Emagister y que imparte Campus Training, donde te da la oportunidad de mejorar tu nivel de profesionalidad.

El sector turístico es uno de los sectores punteros en nuestro país. Esto, unido al nuevo concepto de alimentación y vida sana, y a la evolución de la gastronomía y de nuestra forma de entenderla, hace que las profesiones relacionadas con este sector estén altamente demandadas. Con esta novedosa y actualizada formación podrás convertirte en un profesional de la cocina. Al finalizar puede desempeñarse en una gran variedad de puestos diferentes, en todo tipo de establecimientos hosteleros.

Aprende estas y otras competencias del programa, siguiendo las instrucciones en el botón pedir información y nuestros asesores se podrán en contacto contigo, no dejes pasar esta oportunidad que te brinda Emagister.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

Confección de ofertas gastronómicas.
Aprovisionamientos y control de consumos.
Manipulación de toda clase de alimentos.
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias y platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa.
Preparación y presentación de pastelería y repostería.
Montaje de servicios de buffet, self-service y caterings.
Administración, gestión y comercialización de una empresa.

Para poder acceder a las pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años o cumplirlos en el año de celebración de la prueba y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria/Título de Graduado en Educación Secundaria/Título de Técnico Auxiliar/Título de Técnico. Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato.

Al finalizar la formación y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirá el diploma acreditativo correspondiente a la formación de Técnico medio en cocina y gastronomía. No obstante el alumno podrá presentarse a las pruebas oficiales para obtener el Título Oficial.

Este diploma incluirá el nombre de la formación, la duración de la misma, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas.

El centro se pondrá en contacto contigo, una vez envíes tus datos a través del formulario.

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Opiniones

4.3
fantástico
  • Me ha gustado mucho este curso. El temario estaba bastante bien. Los tutores me ayudaron cuando me hizo falta. El precio me pareció bueno.
    |
  • La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El material del curso está bien explicado y resulta útil. Los profesores son muy atentos y explican muy bien, resuelven las dudas a través del mail.
    |
  • La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El profesor es atento y explica muy bien. La relación calidad-precio está muy bien.
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100%
4.3
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Florina Dobos

4.0
27/12/2017
Opinión verificada
Lo mejor: Me ha gustado mucho este curso. El temario estaba bastante bien. Los tutores me ayudaron cuando me hizo falta. El precio me pareció bueno.
A mejorar: No mejoraría nada.
¿Recomendarías este curso?:

Cornelia Elena Aldescu

5.0
12/02/2017
Opinión verificada
Lo mejor: La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El material del curso está bien explicado y resulta útil. Los profesores son muy atentos y explican muy bien, resuelven las dudas a través del mail.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:

José Abanto Quiroz

5.0
01/09/2016
Opinión verificada
Lo mejor: La organización es bastante buena. El contenido está muy bien, es completo. El profesor es atento y explica muy bien. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:

Diego Robles

3.0
01/10/2014
Opinión verificada
Lo mejor: De momento estoy satisfecho con el ciclo medio. Es una buena opción si no puedes entrar en un instituto público. En mi caso lo que más me está gustando es la flexibilidad horaria que te permite, puedes gestionar tu tiempo, estudias en casa y vas al centro para hacer alguna tutoría o examen. El campus virtual es una herramienta muy útil, tenemos desde artículos a vídeos explicativos. Hay prácticas en empresa una vez finalizada la parte teórica.
A mejorar: No tenemos apenas contenido práctico hasta que finalizamos el bloque teórico.
¿Recomendarías este curso?:
*Todas las opiniones recogidas por Emagister & iAgora han sido verificadas

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 13 años en Emagister.

Materias

  • Jefe de cocina
  • Restauración en hostelería
  • Sector turístico
  • Conservacion de alimentos
  • Oferta gastronómica
  • História de la cocina
  • Cocina y Gastronomía

Temario

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

  • Organización de las empresas de restauración: Descripción y caracterización.
  • Concepto de gastronomía.
  • Historia de la Cocina.
  • Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.
  • Determinación de ofertas gastronómicas.
  • Descripción, caracterización y clases de ofertas.
  • Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis. Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.
  • Cálculo de coste de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos. Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta. Posibilidades de ahorro energético.


MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  • Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.
  • Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones comerciales. Selección de proveedores «éticos». Descripción y características del economato y bodega. Operaciones en la recepción de géneros. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo. Documentos relacionados con las operaciones de recepción. Aplicaciones informáticas. Comunicación entre departamentos.
  • Acopio y distribución de materias primas.
  • Documentos de la producción relacionados con el cálculo de necesidades.
  • Documentos relacionados con el aprovisionamiento. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
  • Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
  • Descripción y clasificación de los equipos de cocina. Ubicación y distribución. Procedimientos de uso y mantenimiento.
  • Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina: Principios generales de higiene al diseño y disposición de espacios en cocina. Empleo eficiente de la energía. Principios de los circuitos en cocina. Separación de zonas (limpio/sucio-frío/caloralimentos/productos de limpieza). Facilidad de limpieza. Visualización y accesibilidad.
  • Preelaboración de materias primas en cocina. Rendimiento de las materias primas. Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación. Tratamientos específicos para ciertas materias primas. Procedimientos intermedios de conservación. Cortes básicos. Cortes específicos y piezas con denominación propia.
  • Regeneración de materias primas
  • Conservación de géneros crudos, semielaboradosy elaborados.


MÓDULO 3. TÉCNICAS CULINARIAS

  • Ejecución de técnicas de cocción: Terminología profesional. Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados. Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo en cocina de energías limpias y renovables.
  • Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones.
  • Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración; control de resultados. Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final.
  • Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
  • Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.
  • Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias. Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración. Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados. Repercusión en la calidad final.
  • Elaboración de guarniciones y elementos de decoración.
  • Realización de acabados y presentaciones.
  • Desarrollo de los servicios en cocina.


MÓDULO 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería. Preparación de materias primas.
  • Productos alternativos: productos para celiacos, alérgicos, intolerantes y otros.
  • Regeneración de materias primas.
  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería.
  • Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
  • Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
  • Decoración de productos de panadería y repostería.


MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS

  • Organización de los procesos productivos: Ámbitos de la producción culinaria.
  • Cocinas territoriales. Descripción y características generales.
  • Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
  • Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
  • Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas.
  • Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias. Dietas tipo.


MÓDULO 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN

  • Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración. Ingredientes básicos.
  • Documentación asociada a los procesos productivos de postres.
  • Elaboración de postres a base de frutas.
  • Elaboración de postres a base de lácteos.
  • Elaboración de postres fritos o de sartén.
  • Elaboración de helados y sorbetes.
  • Elaboración de semifríos.
  • Decoración y presentación de postres emplatados.


MÓDULO 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Legislación. Tratamientos DDD. Productos utilizadosy condiciones de empleo. Peligros sanitarios. Parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección. Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
  • Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
  • Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos.
  • Aplicación de sistemas de autocontrol.
  • Utilización de recursos eficazmente.
  • Recogida selectiva de residuos. Legislación ambiental. Normativa europea, nacional y autonómica.


MÓDULO 8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

  • Búsqueda activa de empleo.
  • Planificación de la propia carrera: Establecimiento de objetivos laborales.
  • Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.
  • Gestión del conflicto y equipos de trabajo.
  • Contrato de trabajo.
  • El derecho del Trabajo.
  • Seguridad Social, Empleo y Desempleo.
  • Evaluación de riesgos profesionales.
  • Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa.


MÓDULO 9. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

  • Innovación y desarrollo económico.
  • La empresa y su entorno. Funciones básicas de la empresa. Creación y puesta en marcha de una empresa. Concepto de empresa. Tipos de empresa.
  • Función administrativa: Contabilidad y nociones básicas.


MÓDULO 10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO

  • Estructura y organización empresarial del sector de la cocina.
  • Aplicación de hábitos éticos y laborales. Actitudes personales. Actitudes profesionales.
  • Realización de operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
  • Ejecución de operaciones de preelaboración.

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Técnico de grado medio en cocina y gastronomía

2001-3000 €