Técnico Graduado en Dietética y Nutrición

TÉCNICO GRADUADO EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO I. NUTRICIÓN

1. Fisiología y anatomía humana.
• Objetivos.
• Introducción a la fisiología humana.
• Sistema cardiovascular.
Anatomía y fisiología.
Venas, arterias y capilares.
El corazón.
• Sistema respiratorio.
Anatomía y fisiología.
• Sistema endocrino.
Anatomía y fisiología.
• Aparato renal.
Anatomía y fisiología.
Formación de la orina.
• Sistema sanguíneo.
Anatomía y fisiología.
7.1.1. Coagulación sanguínea.
• Sistema nervioso.
Anatomía y fisiología.
8.1.1. Organización del sistema nervioso.
• Aparato digestivo.
Anatomía y fisiología.
Secreciones digestivas.
Digestión bucal.
Digestión gástrica.
Digestión y absorción en el intestino delgado.
El intestino grueso.

2. Bioquímica de los alimentos.
• Objetivos.
• Bioquímica de los constituyentes celulares.
• Proteínas.
Concepto de proteína.
Aminoácidos.
Clasificación de los aminoácidos.
Propiedades de los aminoácidos.
Estructura de las proteínas.
Proteínas fibrosas.
Proteínas globulares.
Enzimas.
Cinética enzimática e inhibición enzimática.
• Lípidos.
Lípidos simples.
Triglicéridos.
Los ácidos grasos.
Lípidos complejos.
Lípidos con actividad biológica.
Esteroles.
Vitaminas liposolubles.
Lípidos sintéticos.
• Glúcidos.
Monosacáridos.
Disacáridos.
Polisacáridos.
Glucoproteínas y glucolípidos.
• Agua.
Interacciones de Van der Waal.
• Vitaminas.

3. Necesidades nutricionales.
• Objetivos.
• Introducción.
Patologías relacionadas con la nutrición.
Utilización nutritiva o metabolismo.
• Hidratos de carbono.
Metabolismo y utilización de los hidratos de carbono.
Consumo de hidratos de carbono.
Hidratos de carbono y salud.
• Lípidos.
Utilización nutritiva de los lípidos.
Metabolismo lipídico.
Fuentes dietéticas de los lípidos.
Lípidos y salud.
• Proteínas.
Fuentes de proteínas.
Valor nutritivo y funciones de las proteínas.
Utilización nutritiva de las proteínas y control del metabolismo.
Proteínas y salud.
• Minerales.
Electrolitos.
Sodio (Na+).
Potasio (K+).
Cloro (Cl-).
Macrominerales.
Calcio (Ca).
Fósforo (P).
Magnesio (Mg).
Azufre (S).
Microminerales.
Zinc (Zn).
Cobre, flúor, selenio y manganeso.
Hierro (Fe).
Cromo, yodo, silicio, plomo, vanadio, estaño, níquel, molibdeno,
arsénico y cadmio.
• Vitaminas.
Cuantificación de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
Moléculas relacionadas con las vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina C.
Vitaminas del grupo B.
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A.
Vitamina D.
Vitamina E.
Vitamina K.
• Agua.
Balance y regulación.
• Electrolitos.
• Balance energético y peso corporal.
Valor energético de los alimentos.
Gasto energético.
Destino del gasto energético.
Requerimientos y recomendaciones de energía.
• Composición corporal.
Métodos de medida.
Factores que afectan a la composición corporal.
• Evaluación del estado nutritivo.
• Resumen.